CREMA AL MASCARPONE PASTORIZZATO
La crema al mascarpone pastorizzata è una deliziosa preparazione dolciaria, ideale per essere utilizzata in numerose ricette di dessert. La pastorizzazione consiste nel riscaldare la miscela a una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo, al fine di eliminare eventuali batteri nocivi senza alterare significativamente le proprietà organolettiche del prodotto.
Questa tecnica garantisce una maggiore sicurezza alimentare, rendendo la crema adatta anche a persone con esigenze particolari, come bambini e anziani. La base della crema al mascarpone include generalmente tuorli d’uovo, zucchero e mascarpone, ma la pastorizzazione aggiunge un ulteriore livello di complessità e cura nella preparazione.
Ingredienti crema al mascarpone pastorizzata:
Procedimento crema al mascarpone pastorizzata:
Come realizzare la crema al mascarpone pastorizzata
Versate nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero (se volete potete utilizzare solo i tuorli) e mescolatele con la farfalla per 20 minuti a 80° velocità 3, ora fate raffreddare bene in frigo o a temperatura ambiente e unite il mascarpone, mescolatelo per 10 secondi a velocità 3 e la vostra crema al mascarpone è pronta.
Appena il liquido arriva a temperatura versate dentro i tuorli e montate tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo, unite pian piano il mascarpone e continuate a lavorare il composto fino a che è bello omogeneo e la vostra crema al mascarpone è pronta!
Se non avete il bimby separate le uova dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a renderli belli spumosi e schiariti, ora prendete un pentolino e versate dentro zucchero e 45 ml. di acqua, fare bollire e con un termometro da cucina controllate quando il liquido arriva a 120°.
N.B. Potete usare gli albumi messi da parte per realizzare qualche dolce con gli albumi! A volte si aggiunge anche panna montata per dare ulteriore leggerezza alla crema. Questo procedimento non solo assicura una crema deliziosa e sicura, ma ne esalta anche il sapore ricco e la texture vellutata, perfetta per farcire torte, tiramisù e altri dolci raffinati.
Consigli:
La crema al mascarpone pastorizzata è una deliziosa preparazione dolciaria, ideale per essere utilizzata in numerose ricette di dessert
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Dosi variate per porzioni