La confettura di cachi è facile fare e perfetta da spalmare su biscotti, pane tostato, ideale per farcire crostate e biscotti, ottima da realizzare in questo periodo con i cachi maturi. Questa è una delle conserve più delicate e profumate che si possano preparare durante l’autunno.
I cachi, con la loro polpa morbida e zuccherina, si trasformano in una crema vellutata dal colore caldo e invitante. È una preparazione semplice, naturale e perfetta per valorizzare un frutto spesso sottovalutato ma ricco di gusto e proprietà benefiche.
Per ottenere una confettura equilibrata basta poco: cachi ben maturi, zucchero e un po’ di succo di limone. Il limone non solo dona un tocco di freschezza, ma aiuta anche a mantenere il colore brillante e a garantire una buona conservazione. Alcuni aggiungono una punta di vaniglia o un pizzico di cannella, ma la versione classica lascia spazio alla dolcezza naturale del frutto.
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CONFETTURA DI CACHI
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Occorrente:
Passaggi
CONFETTURA DI CACHI
Per prima cosa lavate accuratamente i cachi sotto acqua corrente, tamponateli poi con della carta assorbente e sbucciatele bene.
Tagliate la polpa a pezzi e versatela in una casseruola, unite lo zucchero, i semini di vaniglia tritati, la scorza del limone grattugiata e il succo del limone, e cuocere la marmellata a fiamma bassa per almeno 40 minuti, giratela ogni tanto e levate la schiuma in eccesso con una schiumarola.
Quando la marmellata ha raggiunto la densità da voi desiderata ed è ben caramellizzata spegnetela, se ha molti pezzettoni passatela eventualmente al mixer.
Versatela dentro dei barattoli di vetro ermetici sterilizzati, se la consumate subito va tenuta in frigo per massimo max 4 giorni.
Se non la consumate subito mettete a bollire i barattoli chiusi in una pentola piena d’acqua appena inizia a bollire lasciateli bollire per 10 minuti poi spegnete e lasciateli raffreddare bene.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Versate nel boccale del Bimby la polpa dei cachi dopo averli ben lavati e sbucciati, unite lo zucchero e i semini di vaniglia e frullate tutto insieme per 10 secondi a velocità 8 poi riunite tutto sul fondo con una spatola.
Posizionate sopra il coperchio il vassoio del varoma anzichè il misurino e farte cuocere la marmellata per 30 minuti a temperatura varoma velocità 2, controllate la cottura e se la marmellata ha raggiunto la densità da voi desiderata sennò fate cuocere un altro pò in modalità Varoma.
Trasferitela dentro dei barattoli di vetro ermetici sterilizzati, se la consumate subito va tenuta in frigo per massimo max 4 giorni, se non la consumate subito mettete a bollire i barattoli chiusi in una pentola piena d’acqua appena inizia a bollire lasciateli bollire per 10 minuti poi spegnete e lasciateli raffreddare bene.
CONSIGLI SU COME STERILIZZARE CORRETTAMENTE I VASETTI QUA
Consigli e Varianti:
Una volta versata la confettura calda nei vasetti sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli per creare il sottovuoto naturale.
Lasciateli raffreddare completamente, poi conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se il sottovuoto è ben riuscito, la confettura si mantiene fino a 8–10 mesi.
Dopo l’apertura, conservate il vasetto in frigorifero e consumalo entro 10–15 giorni.
Per una maggiore sicurezza, potete anche procedere con una pastorizzazione: immergete i vasetti chiusi in acqua bollente per circa 20 minuti, poi lasciateli raffreddare nella pentola. È un metodo tradizionale che prolunga la durata e mantiene intatto l’aroma dei cachi.
Conservazione:
Se il sottovuoto è ben riuscito, la confettura si mantiene fino a 8–10 mesi. Dopo l’apertura, conservate il vasetto in frigorifero e consumatelo entro 10–15 giorni.
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Dosi variate per porzioni