I calamari ripieni al forno sono un secondo piatto di mare delizioso, a Catania si usa riempire i calamari con frutta pinoli e uvetta e son buonissimi. Io ho voluto fare questa versione tutta mia con mandorle, noci e uvetta e ve li consiglio perchè sono davvero gustosi e saporiti,
Questi calamari sono perfetti per portare in tavola una ricetta semplice ma ricca di sapore. I calamari vengono farciti con un ripieno morbido e aromatico a base di pangrattato, prezzemolo, aglio e tentacoli tritati, creando un contrasto delizioso tra la delicatezza del pesce e il gusto deciso della farcia.
La cottura in forno rende questo piatto leggero ma allo stesso tempo molto appetitoso, permettendo ai calamari di restare teneri e succosi. Con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spezia e una spruzzata di limone, il risultato è un piatto profumato e irresistibile che conquista tutti al primo assaggio.
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Ingredienti
CALAMARI RIPIENI AL FORNO
insaporitore per pesci Ariosto
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Passaggi
CALAMARI RIPIENI AL FORNO
Innanzitutto sgusciate le mandorle e le noci e fatele a pezzetti tritandole con un robot da cucina o battendole con un batticarne dentro un sacchetto, mettete in ammollo il pane raffermo circa 200 g. e mettetelo da parte.
Nel frattempo pulite i calamari, sciacquateli bene, togliete tutto l’interno e la cartilagine mettendo da parte i tentacoli. In una padella versate dell’olio extra vergine d’oliva, fate saltare aglio o cipolla e unite il pane raffermo ben strizzato, le mandorle, le noci e l’uvetta.
Aggiustate di salate e cospargete con il parmigiano e del prezzemolo fresco tritato, fate insaporire 2 minuti unite anche i tentacoli e spegnete. Ora con l’aiuto di un cucchiaino riempite ogni calamaro con il ripieno precedentemente cucinato e chiudete l’estremità con uno stecchino.
Disponeteli in una pirofila irrorateli con dell’olio extra vergine d’oliva, insaporite con insaporitori per spezie o un po’ di sale e pepe la superficie e infornate a 180 gradi per 25 minuti circa, potete sfumarli dopo 5 minuti con del vino bianco e buon appetito!
Consigli:
Per ottenere dei calamari ripieni al forno teneri e saporiti scegliete calamari freschi e di media grandezza, più facili da farcire e da cuocere in modo uniforme. Non riempiteli troppo perché durante la cottura il ripieno tende a gonfiarsi; chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che fuoriesca.
Per renderli ancora più gustosi potete irrorarli con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete un goccio di vino bianco o una spruzzata di limone prima della cottura.
Varianti:
Il ripieno può essere personalizzato in tanti modi. Potete aggiungere parmigiano grattugiato per un gusto più intenso, olive nere tritate, capperi oppure un po’ di scorza di limone per una nota fresca.
In alcune varianti si unisce anche un uovo per rendere il ripieno più compatto. Se preferite una versione più ricca potete aggiungere anche gamberetti tritati o un po’ di tonno.
Conservazione:
I calamari ripieni al forno si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli puoi riscaldarli leggermente in forno o in padella con un filo d’olio per farli tornare morbidi e saporiti.
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