PEPERONATA ALLA SICILIANA

La peperonata alla siciliana è uno dei piatti più amati della cucina del Sud Italia. Ricca di sapore, profumata e colorata, è un contorno che porta in tavola tutta l’energia del sole e degli ortaggi estivi. I peperoni, cotti lentamente con cipolla, pomodoro e basilico, diventano morbidi e dolci, sprigionando un profumo irresistibile che sa di casa e tradizione.

Bastano pochi ingredienti per realizzare una vera peperonata alla siciliana: peperoni gialli e rossi, cipolla, pomodori maturi o pelati, olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. Il segreto è la cottura lenta, che permette ai sapori di fondersi e agli ortaggi di diventare teneri senza sfaldarsi. Una spruzzata di aceto può essere aggiunta per un tocco agrodolce tipico di alcune varianti regionali.

La peperonata è perfetta come contorno per secondi di carne o pesce, ma è ottima anche da sola, su una fetta di pane abbrustolito o come farcitura per panini e focacce. A temperatura ambiente o fredda, migliora con il passare delle ore, diventando ancora più saporita il giorno dopo. Ideale anche per buffet, picnic o come antipasto rustico.

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DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

PEPERONATA ALLA SICILIANA

30 g pinoli

1 spicchio aglio

50 g olive denocciolate nere

50 olive denocciolate verdi

80 g cipolla bianca

70 ml olio extravergine d’oliva

300 g peperoni rossi (e gialli misti)

20 g zucchero semolato

1 cucchiaino sale fino

q.b. capperi sott’aceto

200 g pomodori pelati

1 mazzetto basilico fresco (o prezzemolo)

2 cucchiai uva sultanina

20 aceto bianco (o balsamico)

Strumenti

Occorrente:

1 Padella larga e capiente

Passaggi

PEPERONATA ALLA SICILIANA

Lavate, asciugate e tagliate a strisce i peperoni dopo che li avrete puliti levandola calotta superiore, semi e filamenti interni poi metteteli da parte, preparate ora un bel soffritto in una padella larga con dell’olio extra vergine d’oliva, unite l’aglio e la cipolla, togliete l’aglio non appena e’ imbiondito evitando di farlo bruciare, aggiungete poi nella padella i peperoni, i capperi, l’uvetta e i pinoli sfumate il tutto con l’aceto. Fate rosolare a fuoco vivace per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

A questo punto mettete anche un po’ di zucchero per ottenere il sapore agro dolce, unite i pomodorini che farete sbollentare prima in acqua bollente per un paio di minuti o dei pomodori pelati freschi, otterrete cosi’ un buon sughetto.
Fate cuocere a fuoco medio fino a che l’aceto sarà del tutto evaporato, aggiungete il basilico fresco tritato per insaporire, potete regolarvi voi per il gusto agro dolce e decidere se aggiungere altro zucchero o aceto (questo e’ soggettivo e dipende dai gusti). Fate cuocere per circa 30-40 minuti, finché i peperoni saranno teneri ma non sfatti.

Regolate di sale e fate raffreddare la pietanza, servitela bella fredda come contorno aggiungendo magari un ciuffetto di basilico fresco, potete arricchire il piatto aggiungendo olive nere e verdi snocciolate, fate raffreddare la caponata in frigo, il giorno dopo è ancora più buona e buon appetito a tutti!

CONSIGLI E VARIANTI:

Aggiungete patate tagliate a tocchetti e rosolate leggermente prima con la cipolla. Rende la peperonata un piatto unico.

In agrodolce alla palermitana: Aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 di aceto (meglio se di vino rosso) a fine cottura, lasciando evaporare per un paio di minuti.
Per un contorno ancora più ricco, aggiungete dadini di melanzane fritte o grigliate.