I Ricciarelli di Siena sono dei golosissimi, morbidi e profumati biscotti alle mandorle, sono semplicissimi da fare con il Bimby e in pochi e facili passaggi, ideali da offrire per le feste e altre tante svariate occasioni!
I Ricciarelli sono dei dolcetti tradizionali toscani a base di mandorle, zucchero e albumi, dalla consistenza morbida e leggermente umida, ricoperti da un sottile strato di zucchero a velo. Prepararli con il Bimby rende tutto ancora più semplice e veloce: la macchina permette di tritare finemente le mandorle, amalgamare l’impasto alla perfezione e ottenere una consistenza uniforme senza fatica.
Sono dei biscotti elegantissimi, tipici delle feste natalizie, ma così buoni da essere perfetti in qualsiasi periodo dell’anno. La loro caratteristica forma leggermente irregolare, la superficie crepata e il profumo intenso di mandorle li rendono inconfondibili. Ideali da regalare, da servire a fine pasto o da gustare con una tazza di tè, i Ricciarelli di Siena diventano un piccolo capolavoro dolce anche nella versione “veloce” fatta in casa.
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RICCIARELLI DI SIENA BIMBY
INGREDIENTI:
- 2 albumi
- ostie q.b.
- scorza di un arancia bio
- 250 g. di mandorle pelate
- 100 g. di zucchero semolato
- 100 g. di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina o aroma vaniglia
PROCEDIMENTO:
- Versate nel boccale del Bimby le mandorle con lo zucchero semolato e la scorza di un limone bio e tritate per 10 secondi a velocità 10, togliete il composto, mettete da parte e pulite e asciugate il boccale.
- Posizionate la farfalla dentro il boccale e versate dentro gli albumi, mescolate per 2 minuti a 37° velocità 4 poi aggiugete lo zucchero a veloe mescolate per 30 secondi a velocità 4, togliete ora la farfalla e unite le mandorle precedentemente tritate con la scorza dell’arancia e lo zucchero, mescolate altri 30 secondi a velocità 4.
- Togliete il composto dal boccale e con le mani inumidite formate un panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo rassodare per almeno 12 ore a temperatura ambiente, vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per un miglior risultato.
- Passato il tempo di riposo prendete un pò di impasto alla volta create i biscotti con le mani un po’ umide dando la forma classica di rombo, posizionate sotto la base del biscotto un ostia ritagliando la forma del biscotto e passate il biscotto dall’altro lato nello zucchero a velo e proseguite cosi fino al termine degli ingredienti.
- Preriscaldate il forno a 170° in modalità statico, nel frattempo disponete i biscotti nella leccarda del forno rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti circa fiNo a che si formeranno le classiche crepe. Una volta che i biscotti sono cotti fateli raffreddare completamente sopra una gratella e i vostri ricciarelli alle mandorle sono pronti da gustare e buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI:
Per ottenere dei Ricciarelli morbidissimi è importante non cuocerli troppo: devono rimanere chiari e leggermente umidi al centro. Un trucco utile è lasciare riposare l’impasto per almeno 12 ore in frigorifero: questo permette agli aromi di amalgamarsi e ai biscotti di mantenere la loro tipica consistenza morbida. Prima di infornarli, spolverate generosamente la superficie con zucchero a velo: aiuterà a creare l’effetto “crepato” caratteristico.
CONSERVAZIONE:
I Ricciarelli si conservano perfettamente per 7–10 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mantenendo la loro morbidezza tipica. È importante separarli con fogli di carta forno per evitare che si attacchino tra loro.
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