Ingredienti per le Iris palermitane versione al forno
Dosi per 12 Iris
- 500 g farina Manitoba
- 250 ml di latte
- 1 uovo medio
- 50 g di strutto
- 50 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra
- Per la crema di ricotta
- 300 g di ricotta di pecora
- 100 g zucchero semolato
- 50 g di gocce di cioccolato
- Per la decorazione
- zucchero a velo
Procedimento
Oggi voglio proporvi una delizia tanto morbida tipica della pasticceria siciliana, le iris con crema di ricotta al forno.
Sciogliamo il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero. Quindi aspettiamo che faccia la schiuma in superficie.
In una ciotola capiente mettiamo lo strutto e la farina. Amalgamandoli bene fino ad ottenere un’effetto sbriciolato.
Aggiungiamo lo zucchero, il lievito sciolto e mescoliamo bene. Poi uniamo l’uovo precedentemente sbattuto.
Impastiamo il tutto su di una spianatoia, aggiungendo acqua un po’ alla volta. Fino a formare un panetto morbido.
Lo mettiamo a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola per un paio d’ore. Nel frattempo, prepariamo la crema.
Mescoliamo in una ciotola la ricotta e lo zucchero. Con una frusta manuale fino a renderla omogenea priva di grumi.
Poi uniamo le gocce di cioccolato, quindi la poniamo in frigo. Passate due ore, stendiamo la pasta con un matterello.
Formiamo tanti dischetti con un coppa pasta. Ne farciamo la metà al centro, con un cucchiaino abbondante di crema.
Poi li copriamo con l’altra metà dei dischetti rimasti. Li sigilliamo pizzicandoli bene lungo i bordi con le mani.
Li adagiamo su una teglia ricoperta di carta forno, in maniera distanziata, e facciamo lievitare per circa un’ora.
Al termine inforniamo a 180° in forno a gas statico per circa 25 minuti e 5 di grill per donare loro una patina dorata.
Nel caso si abbia un forno elettrico consiglio di adeguarsi ai tempi e temperatura indicati nel libretto d’istruzioni.
Infine quando sforniamo le nostre iris, le spolveriamo con zucchero a velo. Potremo servirle calde o appena riposate.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina personale.
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Alla prossima Giovanna.
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