Ingredienti per le Brioche polacca aversana con crema
Dosi per 10 Brioche
- 300 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 120 g di burro
- 200 ml di latte
- la scorza di un limone
- 8 g di lievito di birra
- Per la crema
- 400 ml di latte
- 4 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di fecola di patate
- la scorza di un limone
- amarene
- Per la spennellatura
- due tuorli
- due cucchiai di latte
- zucchero a granella
Procedimento
Oggi voglio proporvi la ricetta di una specialità della zona di Aversa che sarà un vero piacere gustare.
Le Polacche aversane, dolci a brioche davvero molto morbidi con tanta crema pasticcera e amarene.
Iniziamo con lo sbriciolare il lievito di birra in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e latte intiepidito.
Attendiamo che faccia la schiuma. In una ciotola mettiamo le farine, lo zucchero semolato, il burro sciolto.
Poi le uova, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Impastiamo, prima nella ciotola, poi su una spianatoia.
Otteniamo un panetto morbido che poniamo a lievitare in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente per due ore.
Nel frattempo che l’impasto lieviti, prepariamo la crema. Mettiamo in un pentolino il latte con la scorza di un limone.
Quando bolle, chiudiamo il fuoco. Montiamo i tuorli con zucchero, quando spumosi uniamo la fecola mescolando tutto.
Ora aggiungiamo il latte caldo, poco alla volta, in un pentolino in cui abbiamo messo i tuorli montati in precedenza.
Poniamo sul fuoco fino al suo addensarsi. Ottenuto ciò, versiamo in un recipiente di vetro facendola raffreddare.
Passato il tempo, stendiamo la pasta in maniera rettangolare cm 80 x 40 e quindi tagliamo, con una rotella zigrinata.
Lo facciamo in maniera alternata ottenendo dei triangoli lunghi. Poi nella parte larga mettiamo amarene e crema.
A questo punto prendiamo le due punte della base e ricopriamo la crema portandole in avanti, sigillandole bene.
Quindi avvolgiamo la pasta, mettendo la punta sotto quando l’appoggiamo sulla teglia ricoperta di carta forno.
Adesso li facciamo lievitare per 30 minuti coperti in forno spento. Poi spennelliamo con i tuorli per una bella doratura.
Se utilizzate un forno elettrico, consiglio vivamente di adattare le temperature a quelle indicate nel libretto.
Ultima rifinitura sarà di mettere sulla superficie zucchero a granella che darà loro una bella decorazione.
Mettiamo in forno a gas statico a 180° per 15 minuti. Al termine li facciamo riposare in forno spento per 10 minuti.
Le polacche aversane saranno pronte per allietare le nostre colazioni o merende con gusto e tanta morbidezza.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina social.
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Alla prossima Giovanna.
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