Piatto tipico della tradizione napoletana tanto amato dal grande ” Totò “.
Ingredienti
- 240 gspaghetti Gragnano IGP
- 4acciughe dissalate
- 2 fettepane raffermo
- 4 fogliebasilico
- 2 spicchiaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.peperoncino fresco o secco
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
Preparazione
Iniziamo col mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco.
Con un coltello spezzettate il pane raffermo grossolanamente. In una padella mettete due cucchiai d’olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio comincia a dorare toglietelo e mettete il pane a imbiondire nell’olio. Quando il pane sarà dorato salate e togliete dal fuoco.
Salate l’acqua e calate gli spaghetti.
Tritate finemente l’aglio rimasto e mettetelo in una capiente padella a imbiondire con tre o quattro cucchiai d’olio evo. Aggiungete peperoncino fresco o secco.
Quando l’aglio comincia a imbiondire aggiungete le acciughe e con un cucchiaio di legno schiacciatele facendole sciogliere. Per agevolare questa operazione aggiungete poca acqua di cottura che aiuterà a non far bruciare l’aglio e a sciogliere le acciughe.
Togliete i spaghetti almeno un paio di minuti prima rispetto al tempo di cottura saltandoli nella padella con l’aglio e le acciughe aiutandovi con l’acqua di cottura.
Spegnete la fiamma aggiungete il basilico spezzettato a mano e il pane tostato precedentemente. Impiattate con una macinata di pepe, una manciata di altro pane tostato e un giro d’olio. Buon appetito!!