Piatto mediterraneo perfetto per essere consumato come contorno ma anche come secondo piatto.
Ingredienti
- 1melanzana ovale nera (di medie dimensioni)
- 4 costesedano
- 1/2cipolla rossa
- 10olive verdi in salamoia
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioaceto di mele
- 1 cucchiainozucchero
- q.b.sale grosso
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.farina
Preparazione
Lavate la melanzana, tagliatela a fette spesse e ricavatene dei cubetti. Disponeteli su un colino capiente o uno scolapasta e cospargeteli con del sale grosso. Coprite e lasciate riposare per una mezz’ora affinché rilascino il loro liquido.
Lavate e private dei filamenti il sedano. Affettatelo e fatelo soffriggere per 5 minuti in una padella con bordi alti in abbondante olio evo.
Affettate la cipolla, scolate il sedano dall’olio e nella stessa padella fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti.
Prendete i cubetti di melanzana e asciugateli con un panno carta. In una larga ciotola mettete della farina e unite i cubetti di melanzana. Infarinateli, scrollateli dalla farina in eccesso e friggeteli nell’olio usato per la cipolla e il sedano. Quando saranno dorati toglieteli e lasciateli asciugare dall’olio con della carta assorbente.
In un tegame versate un filo d’olio e unite la cipolla e il sedano. Mescolate e aggiungete i cubetti di melanzana. Fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero, l’aceto, le olive (potete lasciarle intere o preventivamente denocciolarle), i capperi lavati dal loro sale e il concentrato di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere per almeno 1% minuti. Se necessario aggiungete un poco d’acqua.
Spegnete la fiamma, aggiustate di sale se necessario (ricordate che la melanzana risulterà già salata e inoltre c’è la sapidità dei capperi e delle olive). Impiattate con una macinata di pepe a piacere. Buon appetito!!