La carota, un elemento con tanti nutrienti e proprietà ma che troppo spesso consideriamo di contorno e mai espressamente da solo. In soffritti, in insalate, in minestre o contorni di verdure miste sempre in compagnia. Qui in questa ricetta semplice e gustosa è protagonista assoluta.
Ingredienti
- 160 griso Carnaroli
- 250 gcarote
- 1 ramettorosmarino
- 50 gburro
- 1scalogno
- 10 clprosecco
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Spuntate e sbucciate le carote. Tagliatele grossolanamente e mettetele a bollire in acqua leggermente salata. Nel frattempo mettete il burro nel freezer.
Quando saranno cotte tenete da parte l’acqua perché vi servirà per cuocere il riso,mettete le carote in un bicchiere da mixer e frullate ottenendo una crema aggiungendo un filino di olio evo e poca acqua di cottura.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con un filo di olio evo. Contemporaneamente in un altro pentolino o padella tostate il riso.
Quando il riso sarà tostato aggiungetelo allo scalogno soffritto.
Mescolate e sfumate col prosecco. Quando sarà evaporato continuate la cottura bagnando il riso con l’acqua di cottura delle carote aggiungendo il rametto di rosmarino.
Quando il riso sarà prossimo alla fine cottura aggiungete la crema di carote e mescolate. Spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e lasciate riposare per almeno un minuto.
A questo punto mantecate il riso col burro freddo. Aggiustate di sale, impiattate e buon appetito!!!!