Foie de veau persillé

Una mia personale interpretazione di questo piatto tipico della tradizione francese.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni2
  • CucinaFrancese

Ingredienti

  • 300 gfegato di vitello
  • 300 gpatate
  • 1 mazzettoprezzemolo
  • 2 spicchiaglio
  • 20 gburro
  • 20 clvino rosso
  • 10 clcognac
  • q.b.pepenero
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.farina o fecola di patate
  • q.b.menta fresca

Preparazione

  1. Per prima cosa prepariamo l’olio all’aglio. Tritiamo finemente i due spicchi d’aglio. Mettiamoli in una ciotola con 3 o 4 cucchiai d’olio evo e lasciamo riposare almeno per un paio d’ore.

    Laviamo le patate e senza sbucciarle tagliamole a fette non troppo spesse e andiamo a condirle in un recipiente con sale, pepe, olio evo e un trito di menta fresca. Disponiamole in una teglia da forno e lasciamole cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.

    Otteniamo 4 medaglioni dal fegato, saliamo e pepiamo entrambi i lati.

    Mettiamo a scaldare una padella sul fuoco e quando sarà ben calda mettiamo il fegato a cuocere per circa 2 minuti per lato.

    Sfumiamo col cognac e quando sarà evaporato togliamo il fegato e teniamolo da parte in caldo.

    Deglassiamo il fondo della padella col burro, il vino rosso e un po’ di farina o fecola di patate.

    Filtrate l’olio all’aglio preparato in precedenza e aggiungete un abbondante trito di prezzemolo.

    Ricoprite il fegato con il composto di olio all’aglio e prezzemolo.

    Impiattiamo versando sul fegato la riduzione ottenuta deglassando il fondo della padella aggiungendo al piatto le patate cotte al forno.

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