Una mia personale interpretazione di questo piatto tipico della tradizione francese.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni2
- CucinaFrancese
Ingredienti
- 300 gfegato di vitello
- 300 gpatate
- 1 mazzettoprezzemolo
- 2 spicchiaglio
- 20 gburro
- 20 clvino rosso
- 10 clcognac
- q.b.pepenero
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.farina o fecola di patate
- q.b.menta fresca
Preparazione
Per prima cosa prepariamo l’olio all’aglio. Tritiamo finemente i due spicchi d’aglio. Mettiamoli in una ciotola con 3 o 4 cucchiai d’olio evo e lasciamo riposare almeno per un paio d’ore.
Laviamo le patate e senza sbucciarle tagliamole a fette non troppo spesse e andiamo a condirle in un recipiente con sale, pepe, olio evo e un trito di menta fresca. Disponiamole in una teglia da forno e lasciamole cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.
Otteniamo 4 medaglioni dal fegato, saliamo e pepiamo entrambi i lati.
Mettiamo a scaldare una padella sul fuoco e quando sarà ben calda mettiamo il fegato a cuocere per circa 2 minuti per lato.
Sfumiamo col cognac e quando sarà evaporato togliamo il fegato e teniamolo da parte in caldo.
Deglassiamo il fondo della padella col burro, il vino rosso e un po’ di farina o fecola di patate.
Filtrate l’olio all’aglio preparato in precedenza e aggiungete un abbondante trito di prezzemolo.
Ricoprite il fegato con il composto di olio all’aglio e prezzemolo.
Impiattiamo versando sul fegato la riduzione ottenuta deglassando il fondo della padella aggiungendo al piatto le patate cotte al forno.