Gnocchi di patate con zucchine, pomodori secchi e crema di parmigiano

In una pentola abbastanza capiente sistemate le patate coprendole con acqua fredda. Portate a bollore e dopo circa mezz’ora o poco più, a seconda della grandezza delle patate, scolatele. Aiutandovi con uno schiacciapatate schiacciatele ancora calde su una spianatoia dove avete disposto la farina a fontana. Potete anche evitare di sbucciarle poiché la buccia rimarrà nello schiacciapatate. Aggiungete un paio di cucchiai di uovo sbattuto (circa metà di un uovo ), un pizzico di sale e cominciate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un impasto uniforme. Infarinate la spianatoia con un po’ di semola e formate dei filoncini di un paio di cm di spessore con l’impasto e tagliateli a tocchetti. Se volete dargli una forma rigata aiutatevi con una forchetta facendo pressione sui gnocchi ricordandovi di infarinare sempre la spianatoia con la semola per evitare che si attacchino. Conservateli in vassoio con la semola ben distanti l’uno dall’altro.

Versate il parmigiano in una ciotola, unite il latte freddo e conservatelo fino all’utilizzo per la fine della ricetta.

Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza dividendole in quattro. Con un coltellino asportate la parte interna con i semi che poi metterete a lessare in pentola per 10 minuti dal bollore. Una volta lessata scolatela e mettetela in ciotola schiacciandola con una forchetta fino a ridurla in poltiglia e tenete da parte.

Prendete il latte con il parmigiano precedentemente conservati e fateli andare a fuoco bassissimo in un pentolino fino a che il parmigiano diventerà tutt’uno con il latte. Questa operazione se avete tempo potete farla anche a bagnomaria.

Affettate al coltello le zucchine di cui abbiamo ottenuto solo la parte verde. Portiamo a bollore una pentola con acqua che andremo a salare. Gettiamo gli gnocchi insieme alle zucchine nell’acqua.

Nel frattempo facciamo un trito finissimo col cipollotto che andremo a soffriggere leggermente con un cucchiaio d’olio evo in una padella capiente aggiungendo la polpa delle zucchine lessate.

Come i gnocchi salgono in superfice raccogliamoli con un ragno insieme alle zucchine e saltiamoli in padella con la polpa delle zucchine.

Spegnete la fiamma aggiungete il pomodoro secco tritato al coltello e la crema di parmigiano. Se necessario mantecate con un po’ di acqua di cottura. Una macinata di pepe nero, impiattate e buon appetito!!!