Il gnocco fritto è una preparazione tipica del modenese, una pasta lievitata con aggiunta di strutto stesa sottile e fritta , durante la cottura si gonfia e crea all’interno uno spazio dove poter adagiare salumi o formaggi sprigionando una sinfonia di sapori che soddisfa anche il palato più esigente, la preparazione, come tutti i lievitati richiede un pò di pazienza , ma vi assicuro che verrete ricompensati dell’attesa e quindi cominciamo
INGREDIENTI : 500gr di farina 0 , 70gr di strutto, 1 cucchiaino di zucchero, 10gr di sale, 180ml di acqua, 12gr di lievito di birra, olio di semi per friggere ( la tradizione vuole che si friggano nello strutto , io non ho voluto esagerare , ma voi potete usarlo se volete )
Sbriciolare il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e 50ml di acqua tiepida ( 37 gradi circa), fate sciogliere bene il lievito mescolando con un cucchiaio, unite due cucchiai di farina, sempre mescolando e mettete da parte , fatelo riposare per mazz’ora. Versate la restante farina in una ciotola e unite la pastella che avete fatto riposare , aggiungete lo strutto e cominciate a lavorare l’impasto, aggiungete la restante acqua poco alla volta, per ultimo aggiungete il sale , quando tutto il liquido sarà assorbito trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino a quando non sarà liscio e compatto , formate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata , coprite e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo tiepido , trascorse le 4 ore rovesciate l’impasto lievitato su una spianatoia e tiratelo con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm, ritagliate dei rettangoli di circa 10cm x4cm , mettete sul fuoco una padella con l’olio , quando sarà ben caldo aggiungete i rettangoli di pasta avendo cura di non sovrapporli ,quando saranno dorati scolateli su carta assorbente , serviteli caldi accompagnati da salumi e formaggi e …..Buon Appetito 🙂
