La salamella o cudeghì come viene chiamata nella bergamasca , è un salame fresco prodotto con la carne di maiale , molto saporito e speziato , viene cotto spesso alla piastra e servito in un panino sopratutto nelle fiere di paese , ve lo propongo cotto in umido con il cavolo verza che accompagna splendidamente il gusto di questa specialità, servitelo accompagnato da una fetta di polenta e riscuoterete un successo assicurato .
INGREDIENTI : 6 salamelle , 500gr di verza tagliata a listarelle , 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 dado di verdura, olio evo q.b., acqua q.b.
Lavate e pulite la carota, il sedano e la cipolla, tritateli finemente , metteteli in una padella dai bordi alti, aggiungete 1 cucchiaio di olio evo ( non di più perchè le salamelle rilasceranno il loro grasso), fate soffriggere , aggiungete la verza , una tazza di acqua, il concentrato di pomodoro , il dado , lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora e 1/2 , aggiungendo acqua se serve, dopo 1 ora dall’inizio della cottura aggiungete le salamelle avendo cura di bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta , a fine cottura mettete nei piatti e servite ben caldi, accompagnati da una fetta di polenta e ….Buon Appetito !!!! 🙂
