Per un risotto cremoso senza burro basta saper mantecare: a fuoco spento, la robiola si scioglie nel riso e, insieme all’amido, crea una crema morbida e delicata.
Il radicchio dà una nota amarognola che la robiola addolcisce, mentre le noci aggiungono croccantezza. Le dosi sono per 2 persone.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: circa 25 minuti
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
Ingredienti
- 160 g di riso carnaroli (o vialone nano)
- 150 g di radicchio rosso, a listarelle
- 1/2 cipolla piccola, tritata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 600 ml di brodo vegetale caldo
- 60 g di robiola
- 20 g di noci sgusciate
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b. (solo se il brodo è poco salato)
Procedimento Step-by-Step
- Taglia il radicchio a listarelle, trita le noci grossolanamente e tieni il brodo caldo in un pentolino.
- In una pentola larga scalda l’olio e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 3 minuti. Aggiungi il radicchio e salta per altri 3 minuti, finché è morbido.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando. Se usi il vino, sfuma e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 16-18 minuti, finché il riso è al dente.
- Spegni il fuoco, aggiungi la robiola e il pepe e mescola con energia. Assaggia e regola di sale. Copri e lascia riposare 2 minuti.
- Servi subito, completando con le noci tritate.
Conservazione e Consigli
Il risotto va servito subito, perché è più cremoso appena mantecato. Se si asciuga, aggiungi un goccio di brodo caldo. Per attenuare il sapore amarognolo del radicchio, taglialo sottile e salta bene le listarelle prima di unire il riso.
Si conserva in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 1 giorno (è una mia stima): scaldalo in padella con un po’ di brodo. Per un tocco croccante, tosta le noci in padella per 2 minuti prima di tritarle.
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Domande Frequenti
Posso sostituire la robiola?
Sì, con ricotta o stracchino: il risultato sarà un po’ diverso, più delicato con la ricotta e più cremoso con lo stracchino.
Quale radicchio è meglio?
Va bene il radicchio rosso tondo o quello di Treviso. Il tardivo ha un gusto più amarognolo, quindi può servirne un po’ meno.
Come lo preparo senza vino?
Basta saltare il vino: tosta il riso e aggiungi subito il brodo caldo, oppure sfuma con un goccio di succo di limone.
Posso usare un altro tipo di frutta secca?
Sì, nocciole o mandorle tostate vanno bene: il sapore sarà meno deciso, ma l’abbinamento con il radicchio funziona.