Il merluzzo al forno con patate e olive si cuoce tutto in una teglia, ma c’è un trucco per farlo bene: le patate vanno in forno per prime, e il pesce si aggiunge solo dopo 20 minuti, così cuociono entrambi al punto giusto.
Le olive e il limone danno sapore, mentre le patate assorbono il condimento del pesce. Le dosi sono per 2 persone.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura in forno: circa 35 minuti (20 minuti le patate, 12-15 minuti il pesce)
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
Ingredienti
- 300 g di filetti di merluzzo, freschi o scongelati
- 300 g di patate, a fettine sottili
- 40 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (1 per le patate, 1 per il pesce)
- 1/2 limone, il succo
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento Step-by-Step
- Preriscalda il forno statico a 200°C. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, di circa 3-4 mm. Condiscile in una teglia con 1 cucchiaio di olio, metà del sale e il pepe, disponendole in uno strato abbastanza uniforme.
- Cuoci le patate in forno per 20 minuti, girandole a metà cottura, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Asciuga i filetti di merluzzo con carta da cucina. Tira fuori la teglia, adagia il pesce sopra le patate e distribuisci le olive e l’aglio a fettine, se lo usi. Condisci con il resto dell’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Rimetti in forno per 12-15 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente con la forchetta. Il tempo dipende dallo spessore dei filetti.
- Cospargi con il prezzemolo e servi subito, con i succhi di cottura della teglia.
Conservazione e Consigli
Taglia le patate sottili e uniformi, altrimenti restano crude quando il pesce è già pronto. Asciuga bene il merluzzo, così non rilascia troppa acqua nella teglia. Le olive sono già salate: assaggia prima di aggiungere altro sale.
In friggitrice ad aria: cuoci le patate a 180°C per 15 minuti, poi aggiungi il merluzzo per altri 8-10 minuti.
Il pesce è più buono appena cotto. Se avanza, conservalo in frigo per 1 giorno e scaldalo con delicatezza, per non farlo seccare.
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Domande Frequenti
Posso usare il merluzzo surgelato?
Sì, scongelalo in frigo e asciugalo bene prima di cuocerlo: se è ancora umido, rilascia acqua nella teglia.
Posso usare un altro pesce?
Sì, per esempio nasello o platessa, con tempi simili: controlla la cottura quando il pesce diventa opaco e si sfalda.
Va bene il baccalà?
Il baccalà è salato e va dissalato prima. Se lo usi, non aggiungere altro sale e assaggia le olive.
Come capisco se il pesce è cotto?
La polpa deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con la forchetta. Se è ancora traslucida al centro, cuoci qualche minuto in più.