Cerchi una ricetta autunnale con la zucca che non sia la solita crema? Queste polpette di zucca e patate sono morbide dentro e croccanti fuori, grazie all’impanatura di pangrattato e alla cottura in friggitrice ad aria.
Non si friggono: basta cuocere le verdure, schiacciarle, formare le polpette e metterle nel cestello. Le dosi sono per 2 persone, circa 8 polpette.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 20 minuti, compresa la formatura
- Cottura delle verdure: circa 15 minuti
- Cottura in friggitrice ad aria: 12-15 minuti a 180°C
- Porzioni: 2 (circa 8 polpette)
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 200 g di patate, a pezzi
- 200 g di zucca sbucciata (butternut, violina o delica), a cubetti
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pangrattato per l’impasto
- 30 g di pangrattato per impanare
- Un pizzico di noce moscata
- ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, per spennellare
Procedimento Step-by-Step
- Taglia le patate e la zucca a pezzi di circa 2 cm e cuocile al vapore (o lessale) per circa 15 minuti, finché sono tenere.
- Scola bene, asciuga con carta da cucina e schiaccia con una forchetta o uno schiacciapatate. Lascia intiepidire e asciugare per 10 minuti.
- Unisci l’uovo, il parmigiano, 30 g di pangrattato, la noce moscata, sale e pepe e mescola. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
- Forma circa 8 polpette, passale nei 30 g di pangrattato rimasti e spennellale con l’olio.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 180°C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate.
- Servi calde, con la salsa allo yogurt: [LINK: salsa allo yogurt].
Conservazione e Consigli
La zucca rilascia acqua: scola e asciuga bene le verdure prima di schiacciarle, altrimenti l’impasto resta morbido. Se le polpette si rompono, lasciale riposare 15 minuti in frigo prima di impanarle (è una mia stima). Non affollare il cestello, così l’aria circola e la crosta si dora.
Si conservano in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni (è una mia stima). Scaldale in friggitrice ad aria per qualche minuto a 160°C, non nel microonde, per riavere la crosta croccante.
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Domande Frequenti
Posso cuocerle in forno?
Sì: in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti (è una mia stima), su una teglia con carta forno, girandole a metà cottura.
Come le faccio senza glutine?
Usa pangrattato senza glutine e controlla le etichette degli altri ingredienti.
Perché si sfaldano?
Di solito l’impasto è troppo umido. Asciuga bene patate e zucca, aggiungi un cucchiaio di pangrattato e fai riposare le polpette in frigo prima di cuocerle.
Quale zucca è meglio usare?
Butternut, violina o delica vanno bene. Una zucca più asciutta e farinosa rende l’impasto più compatto e facile da modellare.