Hai voglia di pasta al forno, ma senza besciamella e senza burro? In questa versione più leggera la cremosità arriva da una crema di cavolfiore, frullata con un po’ di acqua di cottura, parmigiano e olio.
La scamorza affumicata dà sapore e la crosticina gratinata, ma ne bastano 100 g. Le dosi sono per 2 persone.
Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura di cavolfiore e pasta: circa 15 minuti
- Cottura in forno: 15-20 minuti a 200°C
- Riposo: 5 minuti
- Porzioni: 2 (teglia di circa 20×15 cm)
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
Ingredienti
- 160 g di pasta corta (rigatoni o mezze maniche)
- 400 g di cavolfiore, a cimette
- 100 g di scamorza affumicata, a cubetti (50 g nel composto e 50 g in superficie)
- 15 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, per la crema
- 15 g di pangrattato, più 1 cucchiaino di olio per il gratin
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Step-by-Step
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il cavolfiore per 8-10 minuti, finché è tenero. Scolalo con una schiumarola, tenendo l’acqua di cottura per la pasta.
- Nella stessa acqua cuoci la pasta per 4 minuti in meno rispetto ai tempi della confezione: finirà di cuocere in forno. Preleva un bicchiere di acqua di cottura e scola.
- Frulla circa 150 g di cavolfiore con il parmigiano, l’olio, la noce moscata, sale e pepe, aggiungendo 80-100 ml di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.
- In una ciotola mescola la pasta con il cavolfiore rimasto (spezzettato), la crema e 50 g di scamorza.
- Preriscalda il forno statico a 200°C. Versa il composto in una teglia piccola, copri con la scamorza rimasta e il pangrattato mescolato all’olio.
- Cuoci per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Conservazione e Consigli
Cuoci la pasta al dente, perché finisce di cuocere in forno. La crema deve essere fluida: se la pasta sembra asciutta prima di infornarla, aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
Si conserva in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni (è una mia stima): scaldala in forno a 180°C per circa 10 minuti, così la crosticina torna croccante. Si può congelare in porzioni.
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Domande Frequenti
Posso usare un altro formaggio al posto della scamorza?
Sì, per esempio provola o mozzarella ben scolata: il sapore sarà meno affumicato. Se usi mozzarella, scolala bene per non rilasciare acqua.
Posso usare i broccoli o il cavolo romanesco?
Sì, con la stessa quantità e gli stessi tempi di cottura. Il sapore cambia, ma la crema resta cremosa.
Come la faccio senza glutine?
Usa pasta e pangrattato senza glutine e controlla le etichette. Per la pasta senza glutine segui i tempi della confezione.
Posso prepararla in anticipo?
Sì: assembla la pasta in teglia, coprila e tienila in frigo fino al giorno dopo, poi cuocila qualche minuto in più (è una mia stima).