Questa è una versione leggera della pasta alla boscaiola: niente panna e niente salsiccia, ma funghi, piselli e una crema di ricotta e parmigiano allungata con l’acqua di cottura.
I funghi cuociono a fuoco vivace finché sono dorati, i piselli sono surgelati e la crema si prepara in una ciotola, senza fuoco. Le dosi sono per 2 persone.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: circa 20 minuti
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 160 g di pasta corta (rigatoni o mezze maniche)
- 250 g di champignon o funghi misti, affettati
- 100 g di piselli surgelati
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 g di ricotta vaccina ben scolata
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Step-by-Step
- In una padella ampia scalda l’olio con lo scalogno e l’aglio e fai appassire per 2 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivace finché l’acqua è evaporata. Sala con metà del sale.
- Unisci i piselli senza scongelarli e cuoci per altri 5 minuti. Togli l’aglio.
- Intanto cuoci la pasta in acqua salata, scolandola 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- In una ciotola mescola la ricotta, il parmigiano, il pepe e il sale rimasto con 3-4 cucchiai di acqua di cottura, finché la crema è liscia e fluida.
- Salta la pasta nella padella con i funghi e i piselli per 1 minuto. Togli dal fuoco, aggiungi la crema di ricotta e mescola, allungando con un goccio di acqua di cottura se serve. Completa con il prezzemolo e servi subito.
Conservazione e Consigli
Aggiungi la crema di ricotta a fuoco spento: se la scaldi troppo, la ricotta può fare grumi. L’acqua di cottura serve a renderla fluida e a farla aderire alla pasta.
È più buona appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per circa 1 giorno (è una mia stima) e scaldala in padella con un goccio d’acqua.
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Domande Frequenti
Posso aggiungere la salsiccia?
Sì, per una versione più vicina a quella classica: sbriciola 100 g di salsiccia e rosolala prima dei funghi. La ricetta non sarà più vegetariana e sarà meno leggera.
Posso usare i funghi porcini?
Sì, anche secchi: ammolla circa 20 g in acqua tiepida, strizzali e aggiungili ai funghi freschi.
Perché la ricotta fa i grumi?
Di solito perché è troppo asciutta o la crema è stata scaldata. Scolala bene, frullala con l’acqua di cottura se serve e aggiungila a fuoco spento.
Come la faccio senza glutine?
Usa pasta senza glutine e controlla le etichette degli altri ingredienti. La cottura della pasta può essere diversa: segui i tempi della confezione.