Pastiera della casa

Era d’obbligo pubblicare la ricetta della Pastiera, un dolce tipico Partenopeo ma che da qualche tempo molto apprezzato dal resto di Italia: La Pastiera Napoletana!
Proprio la sua bontà è ciò che spinge alla sua preparazione nell’occasione delle feste Pasquali, da parte non solo delle famiglie Campane ma un po’ in tutte le regioni. Insomma diciamo che forse la Pastiera, questo dolce a base di ricotta, grano e canditi, è diventato il dolce Nazionale di Pasqua per eccellenza. Non dimentichiamoci però, che questo dolce, è tipico Pasquale ma si prepara tutto l’anno ed è l’ideale per ogni occasione.
A casa mia la Pastiera si fa da ormai da un po’ di anni! Noi, le donne di casa, ci riuniamo qualche giorno prima della festa, di solito il giovedì e impastiamo almeno 7 Pastiere!
Con tanto amore e dedizione, insieme agli auguri di una serena Pasqua vi racconto come si fa la nostra Pastiera della casa!

Ecco la ricetta della Pastiera della casa

Ingredienti per 12 persone

Per la Pasta frolla

• 3 uova
• 500 grammi farina
• 200 grammi zucchero
• 200 grammi di burro o margarina
• 1/4 di bustina di lievito per dolci
• scorza di limonePer la crema alla ricotta
• 750 grammi di ricotta fresca vaccina
• 5 uova intere
• 500 grammi di grano cotto
• 600 grammi di zucchero
• 1 limone
• 100 grammi di latte
• 200 grammi di cedro candito
• una bustina o 1 fiala di vaniglia
• 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
• 1 cucchiaio di limoncelloPreparazione
  La prima cosa da fare è versare in una casseruola il grano cotto col latte, una noce di burro e la scorza grattugiata di 1 limone.
  Fate cuocere per 10 minuti mescolando spesso fino a farlo diventare un composto cremoso
  Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, il cucchiaio di limoncello e le uova intere una per volta. Aggiungete il cedro candito e mescolate. Io non gradisco i pezzi di canditi quindi per questo passaggio faccio così: Passo con un mini pinner il cedro candito con qualche cucchiaio di grano e lo amalgamo al composto insieme al grano rimanente.
  Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile.
  Prendete la pasta frolla e stendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
  Versate sulla base di pasta frolla il composto di ricotta, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce. Spennellerete con un tuorlo sbattuto.
  Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo fino a quando non avrà preso un colore dorato.
  Fatela raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

  Consigli in più
  La pastiera è ancora più buona qualche giorno dopo, quindi è consigliabile prepararla durante la settimana santa, già il venerdì santo o anche il giovedì.

  La Pastiera non si conserva in frigo, ma si lascia coperta solamente da un panno da preferire alla pellicola.

  Se non gradite la consistenza del grano granuloso, passatelo con un mixer come faccio io con i canditi.

  Io utilizzo solo il cedro, che è fondamentale, ma la ricetta tradizionale prevede arancia e zucca candita.