Panzerotti fritti senza lievito di birra

Ieri avevo voglia di panzerotti….e panzerotti fu!!!!
Da tempo mi girava nella testa l’idea di preparare dei panzerotti senza lievito di birra….a volte capita, e forse è il mio caso, che proprio il lievito di birra possa fare male! Però questi panzerotti non nascono con questa idea ma da un errore …ho comprato il lievito sbagliato!
Ho comprato un lievito in bustina per pizze non mi sono resa conto che era a base di bicarbonato….l’impasto non è cresciuto molto ma, in compenso, son venuti panzerotti leggeri e molto molto buoni.

Ecco il risultato!

• 1kg di farina
• acqua tiepida (tra i 520 e i 620ml, dipende dalla farina, comunque aggiungetene poca alla volta partendo dai 520ml)
• 60ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 160 gr di lievito di bicarbonato di sodio  (2 bustine da 80 grammi)
• sale q.b
• olio di semi per la frittura

Per il ripieno

• 400 grammi di mozzarella a dadini
• 400 grammi di pomodoro passato  ( io ho usato i pelati)
• 100 grammi circa di parmigiano grattugiato
• sale q.b
• olio evo

Preparazione

Mescolate la farina con il lievito disidratato e lo zucchero e un po’ d’acqua.
Disporre la farina a fontana e mettete sul bordo il sale e al centro l’olio miscelato con l’ acqua tiepida e versate il lievito miscelato.Impastate aggiungendo se necessario il resto dell’acqua.Formate una palla, dare un taglio a croce e metterla a lievitare in una ciotola appena oliata almeno 1 ora. La pasta non raddoppia di molto con il bicarbonato.
Intanto cucinate un po’ la salsa di pomodoro senza odori ma solo con un filo d’olio e un pizzico di sale per 15 minuti massimo.

Riprendete l’impasto  e trasferirtelo sulla spianatoia appena infarinata. Ricavate tante palline (tipo grandezza grosso mandarino).

Prendete le pallline di pasta e una per volta , stendete l’impasto in un disco sottile (ma non sottilissimo).

Farcitelo con una bella cucchiaiata di ripieno( unite la mozzarella a dadini scolata dell’acqua nella salsa di pomodoro e aggiungete il parmigiano e amalgamate)

Chiudete a mezzaluna; eliminate la pasta in eccesso  sigillate bene il bordo con la pressione di una forchetta.

Friggete in abbondante olio di semi di mais e gustate questa classica delizia!

Carmen!