Questo è il periodo giusto per proporre questa ricetta tutta calabrese, lasciatemelo dire, invidiata da tutto il mondo dopo la salsiccia : Le olive schiacciate alla calabrese a lunga conservazione con finocchietto.
Proprio ora che le olive stanno maturando, si raccolgono per condirle, conservale e tenerle come riserva e provvista.
Le olive schiacciate alla calabrese conosciute nel nostro dialetto come “Aliv piset”, quelle che in calabria mettiamo nel cosiddetto “Boccaccio” come le altre gustose provviste tradizionali e homemade e le deliziose conserve che prepariamo!
Le olive schiacciate alla calabrese, hanno una lunga preparazione che può durare giorni, questo proprio perchè vengono raccolte ancora non mature ed hanno bisogno di addolcirsi. Non necessitano di soda e sono un ottimo contorno, stuzzichino, aperitivo e antipasto… uno di quelli con tutto il mediterraneo dentro!
Ecco come si preparano le Olive schiacciate alla calabrese a lunga conservazione
Ingredienti per 2 chili di olive
Utensili necessari
Recipiente capiente
tagliere
Batticarne o martello
contenitori di vetro ( boccaccio)
Preparazione
Scegliete possibilmente olive verdi di media grandezza.
Pestate le olive per denocciolarle appoggiandole ad una ad una su un tagliere e dando dei colpi con un normale batticarne o un martello cercando di non fare spappolare sia nocciolo che polpa.
A questo punto mettete le olive, snocciolate, in un recipiente capiente con abbondante acqua salata.
Qui c’è la prima attesa, in quanto bisogna cambiare spesso l’acqua,anche tre volte al giorno e minimo per tre giorni.
E’ necessario Assaggiare le olive di volta in volta, per valutarne il grado di amarezza e la sapidità e se necessitano, eventualmente di ulteriori lavaggi. Ad ogni lavaggio, ricordatevi di coprire bene con un panno e magari anche un grosso coperchio, senza fargli prendere aria affinché non perdano il loro colore lucido e brillante.
Una volta arrivati all’ultimo lavaggio scolate bene le olive e conditele con spicchi di aglio se desiderate peperoncino e le inflorescenze del finocchio selvatico. Amalgamate il tutto e mescolate spesso.
Cercate di scolare bene le olive condite facendole asciugare, magari tenendole su di un piano per qualche ora.
Trascorse le ora per farle asciugare, riponetele nel recipiente capiente e fatele riposare almeno 1 giorno.
Finalmente, dopo questa attesa, potrete adagiare le olive schiacciate alla calabrese nei vari recipienti di vetro precedentemente bolliti, pressandole per bene con un peso o con lo stesso batticarne.
Per far mantenere le olive e renderle così a lunga conservazione, copritele con olio extravergine di oliva, avendo l’accortezza di tenerle sempre coperte di olio evo… come al solito Grazie Calabria!
Carmen!
Ottima questa ricetta, la provo sicuramente…grazie!!
🙂 aspetto di vedere il tuo eccellente risultato!!!