Non solo un delizioso contorno ma anche un secondo a base di verdure: Funghi Cardoncelli al gratin.
Per questa ricetta ho utilizzato dei cardoncelli, coltivati direttamente nelle serre di Laino (Cosenza) dal fratello delle mie amiche Giusy e Stella Rabia.
Erano funghi belli grandi, quelli che si prestano a tante preparazioni. In casa li abbiamo utilizzati in un ragù di cardoncelli per condire la pasta, che talmente è andata a ruba che non sono riuscita a fotografare!
Per fortuna ho salvato questi funghi cardoncelli al gratin e vi dirò di più… li ha graditi anche la mia bimba!
W l’autunno, viva la terra che ci regala questi meravigliosi prodotti… e viva Massimo Rabia che amorevolmente li coltiva!
Ecco la ricetta dei funghi cardoncelli al gratin
INGREDIENTI PER 12 FUNGHI CARDONCELLI AL GRATIN
12 funghi CARDONCELLI
uno spicchio d’aglio
150 grammi di mollica di pane raffermo o pan grattato
olio evo qb
prezzemolo fresco qb
pepe
sale
aceto qb ( per non far annerire i funghi)
PREPARAZIONE
Per prima cosa pulite i funghi cardoncelli procedendo così:
Eliminiamo dai cardoncelli la terra con un panno umido o sotto l’acqua corrente fredda;
Procedete staccando il gambo senza rompere la cappella e mettete, entrambi in un contenitore pieno di acqua fredda e aceto.
In una padella, fate rosolare i gambi asciugati precedentemente con un canovaccio, con dell’olio e lo spicchio di aglio.
Una volta rosolati metteteli nel mixer, eliminando l’aglio, e aggiungete il prezzemolo, la mollica o pan grattato, salate, pepate e mixate.
Scolate la parte superiore dei funghi asciugandola con il canovaccio e disponetele con il buco centrale verso l’alto su una placca o teglia rivestita di carta da forno.
Spennellate le cappelle con olio evo, e riempite con un cucchiaio del ripieno precedentemente preparato.
Schiacciate il ripieno verso l’interno e cospargete di altra mollica finemente tritata o del pan grattato.
Irrorate con un di lo di olio evo e infornate a 170° fino a doratura, circa 20 minuti!
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Carmen