Ultimamente vado un po’ di corsa, nuovi impegni rapiscono il mio tempo ma non dimentico di passare dal mio amato Blog! Ho fatto questo risotto con zucca e funghi secchi verso metà novembre, e son sicura che, anche se abbiamo dato il benvenuto all’inverno, vi ritrovate un po’ di zucca in dispensa o nel frigo per preparare questo strepitoso risotto con zucca e funghi secchi, cremoso e gustosissimo!
Ecco la ricetta del risotto con zucca e funghi secchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 grammi di riso
300 grammi di zucca
1 busta di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino
150 grammi di burro + una noce di burro per mantecare
1/2 cipolla o scalogno
prezzemolo fresco ( facoltativo)
sale e pepe qb
1 litro di brodo vegetale
PREPARAZIONE
In una pentola capiente sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla finemente tritata.
Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti e fatela rosolare sfumandola col vino bianco . Aggiungete i funghi secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati e fate cuocere per altre 10 minuti circa. Sfumate con vino se necessita.
A quasi cottura ultimata della zucca con i funghi,unite il riso e fatelo tostare e iniziate a sfumarlo con dei mestoli di brodo vegetale, mescolando e alternando i mestoli di brodo per la cottura del riso indicato sulla confezione.
Se vi piace aggiungete del formaggio grattugiato, di obbligo la noce di burro per mantecare a gas spento il risotto con zucca e funghi secchi.
Unite il prezzemolo fresco e servite ricordandovi dell’autunno!
Carmen
