Da poco ho scoperto il gusto delicato di questo pesce, e tra tanti, devo ammettere che è davvero delicato e versatile.
Infatti, questa tipologia, si adatta molto a diversi tipi di piatti: in umido, fritto, come ripieno per dei ravioli ecc.
Io oggi ho scelto di offrirvi una variante di cernia in umido, definito da me alla puttanesca, proprio perché gli ingredienti sono simili alla pasta alla puttanesca.
Al posto del tonno, il piatto, prevede dei filetti di cernia e potrà essere utilizzato sia come condimento per la pasta , sia come gustoso secondo accompagnato dal sughetto.
Ecco la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 3 tranci grandi di cernia
- 5 pomodori freschi grani ( possibilmente San Marzano) o 5 pomodori pelati
- una manciata di capperi
- una manciata di olive nere
- una manciata di olive verdi
- un peperoncino
- prezzemolo q.b
- ½ cipolla
- 2 spicchi di aglio
- olio evo
- sale q.b
- vino bianco per la marinatura
Preparazione
Pulite i tranci di cernia e lasciateli a marinare nel vino bianco con uno spicchio di aglio,
prezzemolo, un filo d’olio e un po’ di sale.
Scottate e pelate i pomodori freschi, se in caso utilizzerete quelli in scatola basta solo schiacciarli in un piatto.
In 4 cucchiai di olio evo soffriggete la cipolla tagliata finemente, il peperoncino spaccato in due e l’altro spicchio d’aglio.
Una volta rosolati, aggiungete i filetti di cernia.
Cucinate per un minuto a fuoco alto e poi abbassate la fiamma.
Aggiungete il pomodoro un pizzico di sale, ( pizzico nel senso della parola) e lasciate cuocere, sfumando di tanto in tanto con dell’acqua.
Nel frattempo sminuzzate le olive, togliete il sale dai capperi facendoli restare a mollo in acqua tiepida e poi sciacquarli.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete alla cernia capperi e olive e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo fresco a fine cotture, prima di servire il piatto.
Se vorrete utilizzare questo intingolo per condire la pasta, bisogna ridurre a pezzetti grossolani la cernia e condire possibilmente delle linguine.
