INSALATA di RISO con MELONE SALMONE RUCOLA e MOZZARELLINE ricetta facile sfiziosa e fresca.
Oggi portiamo a tavola questo piatto ricco, ma nello stesso tempo leggero e sfizioso. Io amo queste preparazioni soprattutto quando fa caldo, uno perché mi permette di stare poco ai fornelli e due perché non dovendo mangiare qualcosa di caldo già mi fa sopportare meglio la calura. Il tocco dolce del melone rende questa insalata di riso particolare, la dovete provare!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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250 g riso
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260 g melone (già privato della scorza e dei semini)
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12 pomodorini ciliegino
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60 g rucola
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250 g mozzarelline ciliegine
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2 cucchiai succo di lime o limone
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q.b. prezzemolo
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q.b. basilico
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q.b. pepe
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine d’oliva
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150 g salmone affumicato
Preparazione
La prima cosa da preparare è il riso che andrete a lessare e scolare al dente. Raffreddarlo subito sotto l’acqua corrente.
Lavare la rucola e i pomodorini, tagliuzzare la prima e tagliare in 4 i pomodorini, raccogliere tutto in una ciotola capiente e unire anche il riso.
Aggiungere il melone a cubetti, il salmone a pezzetti, le mozzarelline, il prezzemolo ed il basilico lavati e tagliuzzati.
Condire con un po’ di olio, sale, pepe e il succo di limone e mescolare molto delicatamente.
Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero 3-4 ore prima di servire, buon appetito!
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