Per la pasta biscotto : 3 uova
120 gr zucchero
90 gr farina
2 cucchiaini lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per la crema : 500 ml latte
3 uova ( solo i tuorli)
60 gr zucchero
50 gr farina
1 limone ( la scorza)
1 noce di burro
Per la farcia : 300 gr fragole
250 gr panna
1 punta di colorante rosso
Preparare la pasta biscotto, inerire in una ciotola i tuorli con lo zucchero e mescolare fino a rendere un composto chiaro e spumoso, montare a neve ben ferma gli albumi, unirli e mescolare delicatamente, setacciare la farina con la vanillina, unirla poco per volta, mescolare fino a rendere una crema corposa, coprire con carta forno una teglia, versare l’impasto e livellarlo, infornare a forno caldo 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema, scaldare il latte con la scorza del limone, mescolare i tuorli con lo zucchero, unire gradatamente la farina , a filo il latte, portare sul fornello e mescolare fino che’ si addensa, lasciarla raffreddare coperta con un foglio di pellicola. Riprendere la pasta biscotto appena intiepidita arrotolarlo con un canovaccio e lasciarlo raffreddare, Tagliare a pezzettini piccoli le fragole, montare la panna ben ferma con la punta del colorante per darle colore, srotolare la pasta biscotto versare e livellare la crema, sopra poggiare le fragole
Arrotolare delicatamente e decorare con la panna, lasciarlo riposare in frigo per 1 ora prima di essere consumato.
Il rotolo nell’immagine in alto e’ servito sul vassoio trinato “Poloplast”