Risotto alla crescenza con asparagi e pancetta | Dolci note in cucina da Simo

Risotto alla crescenza con asparagi e zucc — I primi piatti nella mia cucina non devono mancare 🙂 il risotto e’ molto gradito, di conseguenza mi piace sbizzarrirmi ogni volta, realizzandolo con diversi ingredienti, di norma nella nostra cucina non mancano, oggi ho voluto eseguirlo con la crescenza che lo rende molto cremoso , gli asparagi in questo periodo sono saporitissimi, la pancetta che le da’ quel tocco particolare. E’ piaciuto moltissimo, avrei dovuto aumentare la dose 😀 e’ sparito in un batter d’occhio!!!

300 gr riso Carnaroli

150 gr crescenza

6 asparagi

100 gr pancetta dolce

brodo vegetale ( dado carota sedano)

50 gr burro

1/4 cipolla

1/2 bicchiere vino bianco secco

Preparare il brodo vegetale, lavare e asciugare delicatamente gli asparagi tagliare le punte e a rondelle meta’ di essi che risulta tenera,in un pentolino inserire la pancetta portarla sul fornello e renderla croccante, in una padella a sponde alte inserire meta’ burro e la cipolla tagliata fine, fare un leggero soffritto, inserire gli asparagi, mescolare a fiamma bassa lasciarli cuocere per 10 minuti, salare, unire il riso, farlo tostare bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, unire un mestolo di brodo, man mano che asciuga aggiungerlo, dopo 10 minuti aggiungere meta’ della crescenza e proseguire la cottura, raggiunta la cottura aggiungere la restante crescenza e la pancetta croccante, mantecare SERVIRE