300 gr di riso Arborio
1 ceppo medio di radicchio
60 gr di gorgonzola dolce
1/2 bicchiere di vino Bonarda
brodo vegetale
sale qb
cipolla qb
50 gr di burro
formaggio grana grattugiato qb
Preparare il brodo vegetale con un dado 1/2 cipolla 1 gambo di sedano,
Lavare ed asciugare il radicchio, tagliarlo a listarelle, in una padella a bordi alti inserire meta’ burro con la cipolla tagliata fine soffriggere, unire il radicchio, mescolare bene salare lasciarlo ammorbidire per 5/6 minuti, unire il riso farlo tostare mescolando, bagnare con il vino bonarda lasciarlo evaporare,
Unire un mestolo di brodo vegetale , mescolare ed ogni qual volta che asciuga aggiungerlo, proseguire per 15 minuti, unire il restante burro con il gorgonzola mantecare bene per 5 minuti circa, spolverare con formaggio grana SERVIRE