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Per la pa choux (per bigne’)
130 gr di farina
4 uova
250 ml di acqua
100 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per farcire : 400 ml di panna
300 gr di cioccolato fondente (in barretta)
1 noce di burro
Iniziare a preparare i bigne’, in una pentola a sponde alte versare l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale portare in ebollizione,
Togliere dal fuoco versare la farina setacciata mescolare velocemente evitando che si formano dei grumi, portarla di nuovo sul fuoco, mescolando fino che’ si stacca dalle pareti, lasciarla intiepidire, aggiungere un uovo alla volta cercando di farlo assorbire prima di aggiungere gli altri, dovra’ formarsi una crema morbida e liscia.
Inserire in una sac a poche la crema e formare dei mucchietti a cerchio, poggiandoli sopra ad una teglia coperta da carta forno, tenendoli distanziati uno dall’altro.
Passare in forno caldo 200 gradi per 15 minuti, abbassarlo a 180 gradi per altri 10 minuti, Controllare in base al proprio forno.
Lasciarli raffreddare, Montare con le fruste la panna ben ferma, riempire la sac a poche e farcire i bigne’
In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente con una noce di burro e 2 cucchiai di panna, La crema deve risultare liscia e priva di grumi,
Quando si e’ intiepidita tuffare un bigne’ alla volta poggiandolo su di un piatto da portata, decorare con ciuffetti di panna, lasciare riposare in frigo.