La pasta alla Norma, tipico primo piatto siciliano, forse una delle ricette piu’ famose al mondo. La tradizione vuole che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, sia rimasto fortemente meravigliato dalla squisitezza di questo piatto da paragonarlo alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Da allora questa gustosissima preparazione prende il nome di Pasta alla Norma.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta tipo penne rigate
2 o 3 melanzane di media grandezza
100 gr di ricotta salata
200 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
qualche fogliolina di basilico fresco o del timo
Preparazione:
per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti e aggiungere un pizzico di sale, lasciatele riposare per circa venti minuti affinche’ l acqua che vi si trova all’ interno possa fuoriuscire. Rosolate in una padella con olio extravergine d’oliva mezza cipolla tritata e l’aglio intero, da eliminare dopo qualche minuto, aggiugete le melanzane, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, una spolverata di timo o del basilico, fate cuocere a fuoco medio. Nel frattempo versate le penne in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatele, condite la pasta con il sughetto preparato e alla fine aggiungete la ricotta salata grattugiata.
Piccoli accorgimenti: prima di friggere le melanzane o le zucchine affettarle, consiglio di disporle in uno scolapasta e spolverizzarle con del sale, in questo modo verra’ eliminata l’acqua in eccesso contenuta nelle verdure.
Per gli amanti del piccante e per un gusto piu’ deciso si puo’ utilizzare la ricotta salata affumicata.