Un primo piatto gustoso molto conosciuto nella città di Cosenza, una ricetta semplice per un risultato davvero strabiliante.
Ingredienti per 4/5 persone:
500 g di rigatoni
500 ml di passata di pomodoro
100 gr di speck (oppure pancetta affumicata)
200 gr di scamorza affumicata
100 ml di panna da cucina
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
un pizzico di timo fresco
Preparazione:
Per prima cosa in un tegame con un filo di olio extravegine di oliva fate cuocere a fuoco lento la passate di pomodoro con un pizzico di sale. A parte tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio. Versate la passata di pomodoro e fate insaporire il tutto mescolando delicatamente, fate cuocere per altri pochi minuti. A cottura quasi ultimata versate anche la panna, la scamorza tagliata grattugiata finemente e un pizzico di pepe, mescolate continuamente con un cucchaio di legno finchè non si scioglie completamente la scamorza, deve formarsi una salsa densa e cremosa. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli nella padella con il condimento. Impiattate e spolverate con del timo fresco e con della scamorza grattugiata a listarelle.
Piccoli accorgimenti: è un primo piatto molto saporito, cremoso e filante, si può preparare sia con la pancetta affumicata che con lo speck, alcuni li utilizzano entrambi. Occhio al sale perchè speck e scamorza sono già abbastanza saporiti. Se comprate una confezione di panna da cucina non serve utilizzarla tutta bensì più della metà, aggiungetela fino a quando il composto non ha raggiunto un colore rosa / salmone.