Arancini Siciliani al sugo

Arancini Siciliani al sugo

ingredienti per il riso

• 1 kg di riso per risotti
• 2 lt di acqua
• 20 gr di sale
• 20 gr di dado
• un pizzico di pepe
• 100 gr di margarina o burro
• 1 bustina di zafferano
• 2-3 cucchiaiate di sugo preparato per il ripieno

ingredienti per il ripieno per Arancini Siciliani al sugo

• 1/2 cipolla
• 2 -3 carote
• sedano q.b.
• olio di semi
• 600 gr di carne tritata
• 750 gr di salsa
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale-pepe-noce moscata q.b.
• piselli a piacere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 gr di fondina tagliata a tocchetti

ingredienti per la panatura

• 150 gr circa di farina 00
• acqua q.b. ad ottenere la giusta densita’
• 2 uova
• pangrattato
• olio di semi per friggere

preparazione Arancini Siciliani al sugo

iniziamo con la preparazione del riso (io lo faccio sempre il giorno prima)

riempire una pentola con 2 lt di acqua fredda  in essa introdurre tutti gli ingredienti in esclusione del riso che verra’ unito al momento  che bolle l’acqua.Lasciar cuocere fino che tutta l’acqua si sara’ assorbita.

Prepariamo il sugo (anche questo io lo faccio sempre il giorno prima)

tritiamo finemente le verdure  e facciamole appassire con l’olio di semi introdurre la carne farla rosolare per qualche minuto e inserire il vino, far evaporare ,aggiustare di sale e pepe e inserire la salsa e il concentrato (i piselli se si vuole si possono inserire adesso)  …continuare la cottura fino ad ottenere un ragu’ molto sodo.

Vi do anche la versione fatta con il bimby ,buonissimo ugualmente ragu Bimby

Assembliamo il tutto

prendiamo in mano una porzione di riso fare una “fossetta” al centro della mano inserire un cucchiaino di sugo  qualche pezzetto di fondina,richiudere un un altro po’ di riso e con l’aiuto delle mani ottenere la caratteristica forma a cono.

a questo punto si passano gli arancini prima nella farina 00,poi nella pastella(fatta con farina 00 acqua e 2 uova),quindi nel pan grattato.( purtroppo  mancano le foto di questi passaggi )

La parte piu’ lunga e’ passata ora basta friggerli in abbondante olio bollente !!!!

Alcune informazioni che vi potranno essere utili:  con queste dosi vengono 25-27 arancini (dipende dalle dimensioni che li fate) e ancora ,Se non li mangiate tutti (cosa difficile)li potete congelare !!!

BUON APPETITO!!!

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