Pesto di rucola e pinoli è una variante molto sfiziosa e saporita, che si prepara molto semplicemente. Ha un sapore particolare. Ideale da servire durante l’aperitivo, sulle tartine o le fette biscottate integrali come ho fatto io, oppure da usare come il classico pesto di basilico, per condire la pasta. Può andare bene anche per accompagnare carne bianca o pesce. Gli darà un gusto unico, inimitabile.
Questa ricetta è in collaborazione con il gruppo delle Foodblogger di Light and Tasty. E questa settimana il tema proposto è: Cicorie ed erbe amare. Io ho deciso di utilizzare la rucola, che utilizzo spesso per le mie insalate.
Se cerchi altre idee con le erbe amare, qui sotto ti lascio alcune proposte:
Ingredienti
Vediamo insieme cosa ci serve per fare il Pesto di rucola e pinoli. Le quantità sono per un vasetto di vetro di circa 400 gr
Strumenti
Ci servono anche questi attrezzi di cucina:
Passaggi
Lavare bene la rucola e poi metterla a scolare.
Sbucciare gli spicchi d’aglio.
Nel frullatore mettiamo la rucola, con l’aglio e anche i pinoli. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e i due tipi di formaggio grattugiato.
Frullare per qualche minuto, fino ad ottenere una cremina omogenea.
Nota: non ho voluto realizzare una pastina cremosa come il pesto che si vende in commercio. Ma ho lasciato a pezzetti grossolani, appositamente.
Togliere dal frullatore e versare con un cucchiaio, in un barattolo di vetro oppure una ciotola piccola.
Il nostro Pesto di rucola e pinoli è pronto per essere gustato.
Queste sono le proposte delle Foodblogger di Light and Tasty:
Carla: Polpette di catalogna e scarola https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2026/03/polpette-di-catalogna-e-scarola-per.html
Catia: Farifrittata alle erbe di campo https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/ricetta-farifrittata-alle-erbe-di-campo/
Daniela: Cicoria con olive e capperi https://maninpastaqb.blogspot.com/2026/03/cicoria-con-olive-e-capperi.html
Elena: Pizza di catalogna https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2026/03/pizza-di-catalogna.html
Milena: Torta salata con radicchi amari https://dolciepasticci.blogspot.com/2026/03/torta-salata-con-radicchi-amari.html
Avete visto quante cose buone? Vi do appuntamento per la prossima settimana con tante altre ricette sfiziose.
Alcuni consigli :
1) se non vi piace l’aglio, potete non metterlo.
2) si mantiene in frigo per 2 giorni.
3) va benissimo per condire pasta, riso o per fare delle buone bruschette.
4) al posto dei pinoli potete sostituire con le noci oppure con nocciole.
Dosi variate per porzioni
Ciao Claudia, purtroppo con il pesto di rucola non vado molto d’accordo, eppure è fresco e saporito, mi perdo senz’altro qualcosa! Ma tu sei stata bravvissima 🙂
Questo pesto ha un aspetto delizioso, averlo lasciato grossolano mi piace molto.
Un abbraccio e buona settimana.
Adoro la rucola, non manca mai sulla mia tavola! Il pesto è ottimo, brava!!
Il pesto di rucola profumato è pizzichi, è sempre molto gradito!
Si Elena è buonissimo
Grazie Catia
Grazie Milena, buona settimana anche a te
Grazie Carla
Il pesto di rucola lo adoro. Già me lo immagino su un bel piatto di pasta 😉
Si Daniela, era buonissimo