Vi capita mai di aprire il frigorifero e non sapere bene cosa cucinare? L’altro giorno mi è successo proprio così. Avevo degli asparagi da consumare, un pò di prosciutto cotto e della besciamella avanzata. Mi sono detta: proviamo a metterli insieme!
Ho iniziato a sperimentare un pò per caso e ne è uscito un piatto cremosissimo che ha conquistato tutti a tavola. La cosa bella è che frullando una parte degli asparagi con la besciamella si crea una cremina deliziosa che avvolge tutta la pasta.
E’ una ricetta furba, facile e veloce, perfetta per quando abbiamo poco tempo ma vogliamo comunque portare in tavola qualcosa di speciale per la famiglia.
Ma vediamo subito come preparare la pasta cremosa agli asparagi.
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Strumenti
Come preparare la pasta cremosa agli asparagi
Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a rondelle, tenendo le punte intere da parte. Falli saltare in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Falli cuocere finchè non diventano teneri. Regola di sale.
Prendi tutti i gambi cotti e mettili nel frullatore insieme alla besciamella. Frulla bene finchè non ottieni una bella crema senza pezzetti.
Nella stessa padella dove hai cotto i gambi (senza bisogno di lavarla), metti ora le punte degli asparagi con un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Copri con un coperchio e falle cuocere per 4-5 minuti: devono restare intere e croccanti. Quando sono pronte, aggiungi i cubetti di prosciutto cotto e falli rosolare un istante.
Adesso versa la crema di besciamella e asparagi nella padella con le punte e il prosciutto. Mescola piano a fuoco bassissimo.
Scola la pasta e saltala in padella con il condimento. In questo modo avrai la cremina che avvolge tutto, ma le punte rimarranno intere e bellissime da vedere nel piatto!
Se la crema ti sembra troppo densa mentre salti la pasta, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e diventerà perfetta.
Una volta che hai saltato la pasta con la crema, le punte e il prosciutto, spegni il fornello con abbondante parmigiano. Mescola velocemente: il calore residuo lo farà sciogliere creando una cremina ancora più saporita.
Conservazione
Questa pasta è ottima mangiata calda e appena fatta. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Per scaldarla, aggiungi un goccio d’acqua in padella per sciogliere la besciamella che, da fredda, tende a compattarsi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire gli asparagi?
Puoi provare con delle zucchine a rondelle. Il procedimento è lo stesso.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Prova con della pancetta dolce o della mortadella a cubetti per un gusto più deciso.
Dosi variate per porzioni
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