Se c’è una cosa che ho imparato frequentando la cucina di mia madre è, che le ricette più buone non si pesano sulla bilancia, ma si misurano a sentimento. Quando le ho chiesto come preparasse queste strepitose cotolette di melanzane ripiene, la sua risposta è stata un classico: si fa tutto a occhio, in base a quante melanzane hai.
Per evitare però che i vostri esperimenti si trasformino in un indovinello, ho rubato i suoi segreti e ho tradotto il suo tocco magico in dosi precise e collaudate. Quella che trovate qui sotto è la sua ricetta del cuore, calibrata per 5 melanzane farcite, con tutti i passaggi passo-passo per ottenere una panatura super croccante e un ripieno filante che conquista al primo assaggio.
Ma vediamo subito come preparare le melanzane farcite.
Per questa ricetta ho preso spunto qui
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Come preparare le melanzane farcite
Lava la melanzana e tagliala a fette sottili (circa mezzo cm) selezionando le 10 fette più regolari per accoppiarle facilmente. Sistemale a strati in uno scolapasta con una manciata di sale grosso. Lasciale riposare per 30 minuti con un peso sopra per eliminare l’acqua amara.
Sciacqua velocemente le fette per togliere il sale in eccesso e asciugale benissimo tamponandole con carta assorbente.
Prendi 5 fette di melanzana. Al centro di ognuna adagia un pezzetto di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio restando leggermente dentro i bordi. Chiudi ogni fetta con le restanti 5 fette premendo bene.
Passa le 5 cotolette prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale (insisti sui bordi per sigillarli) e poi nel pangrattato. Se vuoi una crosta super sicura che non faccia uscire il formaggio, fai una doppia panatura (ripassandole di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato).
Friggi in abbondante olio di semi ben caldo per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente.
Conservazione
Ottime calde e filanti, si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. scaldale in forno o in friggitrice ad aria prima di servirle per farle tornare croccanti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocerle al forno?
Sì. Metti su una teglia con arta forno, un filo d’olio e cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti (girandole a metà cottura).
Dosi variate per porzioni
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