Brioche glassate alla mandorla

All’interno di una ciotola inserite le due farine e il lievito di birra secco. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio.

Praticate un buco al centro e inserite il latte, le uova, lo zucchero e l’aroma alla mandorla. Iniziate a mescolare con una spatola o con una forchetta.

Unite un cucchiaino di sale e il burro morbido a pezzetti.

Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.

Inserite il panetto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare all’interno del forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

Nel frattempo preparate la glassa alle mandorle.

All’interno di una ciotola inserite la farina di mandorle, l’albume, lo zucchero a velo, la fecola di patate e l’aroma alle mandorle.

Amalgamate il tutto con una forchetta. Coprite la ciotola con la pellicola, e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Trascorse tre ore, riprendete l’impasto e lavoratelo all’interno della ciotola per sgonfiarlo, poi trasferitevi su un piano leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo.

Fate le pieghe a tre. In questo modo avrete un rettangolo più piccolo altro 25 cm circa.

(Per questo passaggio vi consiglio di guardare la video ricetta)

Ritagliate 10 strisce. Poi dividete in due ogni striscia. In questo modo avrete 20 pezzettini.

Stendete un pezzettino di impasto con il mattarello, mi raccomando non fatelo troppo sottile e arrotolatelo partendo dal lato più corto. La brioche è pronta. Procedete così con tutti i pezzettini.

Posizionate le brioche all’interno di uno stampo (il mio stampo è 29X25) rivestito con la carta da forno. Lasciate lievitare all’interno del forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.

Dopo due ore prelevate dei piccoli pezzetti di glassa e posizionateli sulle brioche, poi aggiungete la granella di zucchero.

Infornate in forno caldo, statico a 180°. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti. Mi raccomando verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.

Sfornate, lasciate intiepidire e servitevi pure. Oppure divideteli a metà e farciteli con la marmellata o con la Nutella.