Pane di mais portoghese

Pane di mais portoghese

Il pane di mais portoghese  ha una crosta dura e una mollica morbida. Permette di fare delle belle fette e ha un sapore fantastico servito semplicemente con burro o olio d’oliva o formaggio.

Ingredienti

  • 200 grammi di lievito naturale – li.co.li (pasta madre in coltura liquida idratata al 80%)
  • 200 grammi di farina di masi
  • 400 grammi di farina manitoba
  • 100 millilitri di latte tiepido
  • 200 millilitri di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 18 grammi di sale

Pane di mais portoghese

Come fare il pane di mais portoghese

  • Nella ciotola della planetaria mettete il lievito naturale (rinfrescato da 12-24h) l’acqua tiepida , il latte tiepido, l’olio e mescolate con un cucchiaio.
    Aggiungete le farine impastate per circa 10 minuti poi fermate l’impastatrice e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il sale e impastate nuovamente per circa 10 minuti.
    Versante l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate a mano per circa 5 minuti.
    Formate una palla e mettetela in un contenitore con il tappo e lasciatela riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà).
  • Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, fate due pieghe e poi formate una palla, schiacciatela e mettetela sulla placca ricoperta con carta forno. Spolverate la palla con della farina di mais e coprite con una grande terrina e mettetela nel forno spento con la luce accesa per circa 5 ore.
  • Scaldate il forno a 230°C mettendo all’interno del forno una bacinella d’acqua.
    Cuocete per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 30-35 minuti finchè il pane non diventa ben dorato.
  • Togliete dal forno il pane di mais portoghese e trasferitelo su una griglia per farlo raffreddare

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