Senza dubbio i dolci siciliani sono nella loro semplicità molto gradevoli sia alla vista che al palato. Inoltre personalmente adoro le mandorle, il pistacchio e il cioccolato.
Questa torta aveva attirato la mia attenzione sia per gli ingredienti, da me preferiti, ma anche per l’aspetto colorato e allegro, anche se magari sembra un dolce di altri tempi, ma cosa c’è di più bello delle tradizioni?
Poi leggendo gli ingredienti e la preparazione mi sono accorta che è di una semplicità unica.
Il ripieno è uguale ai ben più conosciuti cannoli , ricotta di pecora con scaglie di cioccolato, e per la decorazione pistacchio e mandorle.
Questa torta viene chiamata anche Fedora ma non ho capito il perché dal momento che non ho trovato notizie in merito,inoltre esiste una torta Fedora anche in Toscana ma è totalmente diversa.
Ingredienti per il pan di spagna
- 150 gFarina 00
- 150 gZucchero
- 300 gUova
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per la crema
- 400 gRicotta di pecora
- 40 gZucchero a velo
- 50 gCioccolato fondente al 70%
Ingredienti per la bagna
- 100 mlAcqua
- 30 gZucchero a velo
- 50 mlLiquore
Ingredienti per la decorazione
- q.b.Mandorle (lamelle)
- q.b.Pistacchi (tritati)
- q.b.Ciliegie candite
Strumenti
- Tortiera a cerniera 22 cm
- Frusta elettrica
- Frusta a mano
Preparazione
Monta gli albumi a neve con il sale, unisci i tuorli uno alla volta, lo zucchero, la farina e il lievito sempre lavorando.
Versa il composto nella tortiera e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Per la bagna metti l’acqua con lo zucchero in un pentolino e porta a bollore fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto, lascia raffreddare e aggiungi il liquore.
In una terrina lavora la ricotta con lo zucchero a velo, mettine da parte in frigo un terzo senza cioccolato per la decorazione.
Trita il cioccolato e unisci alla crema di ricotta.
Taglia il pan di spagna in orizzontale ottenendo due dischi, posa il primo disco su di un piatto da portata e inumidisci con la bagna.
Copri con la crema di ricotta e cioccolato in modo regolare ed omogeneo.
Posa il secondo disco, inumidisci con il resto della bagna e con la crema di ricotta messa da parte copri l’intera superficie della torta.
Spolvera sulla torta la granella di pistacchio e le mandorle a lamelle, posa poi in modo regolare le ciliegie candite.
Metti la torta in frigo per alcune ore prima di servire.
Comesempre la base di pan di spagna va preparata il giorno precedente l’assemblaggio della torta.
Il cioccolato va tritato al momento di unirlo alla ricotta, io ho usato un cioccolato al pistacchio.
Il liquore per la bagna può essere sia all’arancia che alle mandorle.