Il Paris-Brest è una ruota di pasta choux con farcitura in crema chantilly e frutta
Questo dolce, Paris-Brest, in pasta choux è stato creato da un pasticcere nel 1891 per commemorare proprio la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi.
La sua forma circolare infatti rappresenta una ruota Il Paris-Brest.
Divenne popolare fra i ciclisti della corsa Paris-Brest, e in seguito si diffuse in tutte le pasticcerie della Francia.
Come ho già detto, si tratta di un dolce fatto di pasta choux, si, proprio la pasta dei bignè.
Lo so nessuno fa questa pasta, perché è molto più semplice comprarli già fatti, ma se volete fare il bignolone…non avete alternative! Si noi lo chiamiamo così; il bignolone
Una ruota di pasta choux
Allora , mettete sul fuoco un tegame non molto largo con 250 g di acqua, 100 g di burro e un pizzico di sale.
Appena l’acqua accennerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versate 150 g di farina setacciata, tutta insieme.
Mescolate e riportate sul fuoco finchè la pasta non si staccherà dalle pareti della pentola.
Tenete ancora sul fornello per qualche minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, poi spegnete e rovesciate d’un colpo la pasta su un piano di marmo.
Lasciate raffreddare la pasta e riportatela nel tegame già freddo.
Aggiungete 4 uova intere, una per volta, facendo attenzione che il primo sia completamente amalgamato quando aggiungete il secondo e così via.
Completata questa operazione, continuate a lavorare il tutto con energia fino a quando la pasta risulterà liscia e faràle bolle qua e là.
Disponete la pasta sulla placca del forno a mò di ruota…
..infornate a 200°C per 40 minuti circa, il bignolone o Parigi -Brest, come preferite, deve risultare asciutto e dorato!
Preparate la crema chantilly con 500ml di panna e crema pasticcera in egual misura.
Per la crema; 250 ml di latte, 2 uova, 150 gr di zucchero, 50 gr circa di amido di mais.
Scaldate il latte per la crema, a parte sbattete le uova con lo zucchero e il mais e versate questo composto nel latte tiepido.
Si continua a girare il tutto a fuoco basso con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
Quando la crema è fredda unitela con la panna montata.
Lavate le more o i frutti di bosco,e metteteli in un pentolino con un poco di marmellata di frutti di bosco
fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi tagliate il bignolone..
farcite con la vostra crema chantilly e le more, poi decorate sempre con crema e more.