Le torte moderne sono quelle che hanno bisogno di più preparazioni e che alla fine mostrano una stratificazione con una base, una mousse, creme, gelèe e chi più ne ha più ne metta!
Però devo dire che mi piacciono molto, alcune sono più semplici e alcune le lascio ai professionisti, nel senso che non ci provo neanche a farle.
Questa trota moderna alle fragole è molto semplice, le preparazioni hanno bisogno solo di permanenza nel frigo per consolidarsi, si tratta solo di preparare un pan di spagna, una crema pasticcera e una gelèe alle fragole.
Tutto molto facile e il risultato finale è molto gradevole.
Ingredienti per il pan di spagna
- 4uova
- 120 gfarina 0
- 120 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 6 glievito in polvere per dolci
Ingredienti per la crema
- 500 mllatte
- 120 gzucchero
- 4tuorli
- 45 gamido di mais (maizena)
- 3 fogligelatina
- 10fragole
Ingredienti per la gelèe di fragole
- 200 gfragole
- 20 gzucchero a velo
- 2 fogligelatina
- q.b.succo di limone
- 15fragole (per la decorazione)
Strumenti
- Tortiera a cerniera (20 cm)
- Pellicola per alimenti
- Frullatore / Mixer
- Frusta a mano
Preparazione del pan di spagna
Monta gli albumi a neve con il sale, unisci uno alla volta i tuorli, poi lo zucchero e la farina setacciata.
Sempre lavorando con la frusta aggiungi il lievito e versa il composto nella tortiera.
Inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Preparazione della crema
In una terrina lavora la maizena con lo zucchero e i tuorli.
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e dopo averla strizzata aggiungila alla crema ancora calda e mescola fino a farla sciogliere.
Scalda il latte in un pentolino e quando questo è tiepido unisci il composto di maizena e zucchero, gira costantemente a fuoco basso con un cucchiaio di legno per 10 minuti.
Lava le 10 fragole, tagliale a pezzetti e aggiungile alla crema.
Preparazione della gelèe alle fragole
Lava bene le fragole e tagliale a pezzetti versale in un pentolino con lo zucchero, fai cuocere per un paio di minuti, poi frulla il tutto e aggiungi un poco di succo di limone e la gelatina strizzata e precedentemente ammollata.
Costruzione della torta
Estrai il pan di spagna dalla tortiera e taglialo in orizzontale in modo da ottenere due dischi.
Ora rivesti la stessa tortiera con la pellicola e posa sul fondo un disco di pan di spagna, se preferisci puoi inumidirlo con del liquore alla fragola.
Scegli alcune fragole più grandi della stessa dimensione e dopo averle lavate tagliale in modo da ottenere delle fettine che posizionerai lungo la circonferenza della tortiera con la punta verso l’alto, ( queste fragole sono da aggiungere agli ingredienti).
Ora versa la crema pasticcera, livella bene e copri con l’altro disco di pan di spagna, metti in frigo per 2 ore.
Riprendi la torta e versa sulla superficie la gelèe delicatamente, poi rimetti in frigo per altre 3 ore.
Infine decora con le fragole tagliate a fettine prima di servire la torta.
Consigli
Come ho detto la preparazione della torta è molto facile ma deve essere fatta in momenti diversi.
Il pan di spagna va preparato sempre il giorno precedente perché così il taglio sarà preciso.
Quindi una volta tagliato si compone la torta con la base, la crema e l’altra base.
Dopo una permanenza in frigo che sarà minimo di 3 ore si prepara la gelèe, si versa sulla torta e si rimette in frigo.
Più lunga sarà la permanenza in frigo e più la torta apparirà soda e perfetta.