Questa è la mia versione della torta pasqualina, non certo con 33 strati come gli anni di Cristo, ma solo con tre strati più le papere e coniglietti fatti di sfoglia!
Pur essendo una torta rustica di tradizione ligure, io la faccio sempre in questo periodo, perché è molto buona e poi è bellissima con le erbette e l’uovo nel ripieno…
…molto primaverile!
La torta che fa festa
Chi non ha molto tempo può utilizzare la sfoglia già pronta, per chi invece vuole prepararla occorre…
600 g di farina
250 ml di acqua
un pizzico di sale
40 ml di olio di oliva extravergine.
Su di una spianatoia mettete la farina a fontana, al centro versate l’acqua con il sale, iniziate a lavorare e aggiungete l’olio un poco alla volta.
Quando l’impasto sarà morbido e liscio, mettetelo al fresco sotto un panno per circa un’ora.
Per il ripieno, occorre.
400 g di biete
125 g di ricotta
5 uova
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
mezza cipolla, olio q.b.
Preparazione
Dopo aver pulito e lessato le biete, fatele insaporire in padella con la cipolla affettata, il filo di olio, e il sale.
Dividete la pasta in 4 parti e iniziate a stendere le sfoglie in modo da coprire una teglia di 28 cm di diametro.
Quindi foderate la teglia con la prima sfoglia.
Versate un poco di olio, adagiate la seconda sfoglia. Aggiungete le biete e livellatele bene, copritele con la ricotta.
Cercate di fare 5 vuoti, uno al centro e gli altri intorno… 
in cui verserete i tuorli, e poi aggiungete gli albumi sbattuti con la noce moscata.
Coprite con un’ altra sfoglia, e …. se volete fate le “figurine” come ho fatto io, oppure spennellate la pasta con l’olio e mettete l’ultima sfoglia.
Infornate a 200°C per 40 minuti circa.