Alcuni capolavori e capisaldi in pasticceria sono nati da sbagli o dimenticanze.
La torta caprese nasce proprio da una dimenticanza di un cuoco, negli anni ’20, che dovendo preparare un pranzo per alcuni malavitosi alle dipendenze di Al Capone in visita a Capri, forse per l’emozione non mette la farina nella torta di mandorle.
Il risultato fu sorprendente, la torta era croccante all’esterno e morbida all’interno, ebbe un successo inaspettato e piano piano si diffuse in tutta la penisola sorrentina.
Fino a raggiungere la notorietà dei giorni nostri.
Il segreto per la buona riuscita che si apprende già da piccole, quando la mamma prepara la caprese, è che la quantità di cioccolato fondente sia uguale a quella dello zucchero.
Le mandorle devono essere tostate e tritate al momento e gli albumi montati a neve.
La decorazione per chi non ha tempo può essere una semplice spolverata di zucchero a velo.
Per chi ha lo stencil basterà posarlo sulla torta e spolverare lo zucchero a velo.
Per chi invece come me non ha trovato lo stencil, bisognerà disegnare la scritta e i faraglioni su carta forno e ritagliare.
Ingredienti
- 200 gmandorle pelate
- 140 gcioccolato fondente all’85%
- 140 gzucchero
- 3uova
- 1 pizzicosale
- 1 bicchierinorum bianco
- q.b.zucchero a velo (per la decorazione)
Strumenti
- Tritatutto
- Frusta elettrica
- Tortiera 22/24 cm a cerniera antiaderente
- Carta forno
Preparazione
Poni le mandorle sulla leccarda foderata con carta e inforna a 180°C a forno preriscaldato e ventilato per 10 minuti, quindi lasciale raffreddare, poi tritale ma non troppo finemente.
Con un coltello e su un tagliere, trita il cioccolato sempre a scaglie non molto sottili.
Lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido.
Monta a neve gli albumi con il sale, poi unisci uno alla volta i tuorli e il burro lavorato con lo zucchero.
Incorpora sempre lavorando, il cioccolato, le mandorle e il rum cercando di non smontare il composto.
Versa nella tortiera imburrata e inforna a 180°C per 35 minuti a forno preriscaldato e statico.
Quando la caprese sarà ben fredda capovolgila su di un piatto da portata e decora con zucchero a velo.
Note
Per capovolgere la caprese, questa deve essere fredda, quindi penso sia meglio prepararla il giorno precedente.
La caprese è il classico dolce da credenza quindi non necessita di essere conservata in frigo.
Per assicurarti dell’avventa cottura sarà necessario sempre la prova stecchino che dovrà essere asciutto.
Se lo stecchino, io uso uno spaghetto, risulta bagnato prolunga la cottura fino a quando lo vedi asciutto.
