Se volete preparare una buonissima cenetta, non vi resta che provare il sartù di patate!
E’ buono sia caldo che freddo, quindi niente di più comodo non vi sembra ?
Però mi raccomando…
non confondetelo con il gateau di patate ( noi diciamo gattò….
) perché è molto diverso!
Per 4 o 5 persone
serve
un chilo di patate
una tazzina di latte
3 cucchiai di parmigiano
50 g di burro
3 uova
prezzemolo q.b.
prosciutto crudo a piacere
pepe e sale q.b.
La preparazione non è delle più veloci, però penso che sia un rustico che si prepara in occasione di un pranzo importante, o quando, come adesso, che fa freddo, e fa piacere rimanere il pomeriggio in casa per preparare il sartù di patate.
Il sartù come piatto unico
Essendo ricco di ingredienti direi che può essere considerato un ottimo piatto unico.
PER LE POLPETTINE
carne macinata 200 g
2 uova
60 g di pane raffermo
30 gr di parmigiano
prezzemolo
sale e pepe q.b.
PER L’INTINGOLO
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di pancetta
80 g di piselli olio e sale q.b.
PREPARAZIONE del purè di patate
Lessate le patate.
Sbucciatele e passatele nel passa verdure ancora calde.
Unite il burro, il latte, e quando saranno fredde aggiungete le uova, il parmigiano, il sale e pepe.
PREPARAZIONE delle polpettine
Con la carne e gli altri ingredienti formate le polpettine piccole come una noce e friggetele.
PREPARAZIONE dell’intingolo
In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un poco di olio.
Poi, quando la cipolla sarà tenera aggiungete la pancetta e i piselli, se si tratta di piselli freschi fateli stufare a fuoco basso finché non saranno cotti.
Versate il vino, unite le polpettine e fate cuocere sempre a fuoco basso per alcuni minuti e se necessario aggiungete un poco di latte.
ASSEMBLAGGIO del sartù
Prendete uno stampo da timballo, ungetelo con il burro.
Versate un poco di pan grattato e mettetevi sul fondo due dita di purè di patate e un dito sulle pareti, in modo da formare un buco centrale in cui verserete le polpettine e l’intingolo.
Ricoprite il tutto con il resto del purè, spianate, cospargete di pan grattato e fiocchetti di burro e infornate a forno medio fino a quando il sartù di patate sarà colorito.
Sfornatelo e fatelo raffreddare, poi capovolgetelo su di un piatto da portata.
