La crostata amalfitana è come tutti i dolci tradizionali, preparata con elementi semplici e conosciuti.
Una pasta frolla aromatizzata al limone, una crema pasticcera con amarene sciroppate e niente di più, quindi le basi della pasticceria.
Però proprio per la semplicità di preparazione e ingredienti rimane sempre un dolce gradevolissimo.
Il connubio crema pasticcera/ amarene lo troviamo in tantissimi dolci, specialmente campani, ed ognuno di loro viene apprezzato moltissimo nonostante il passare del tempo.
Ingredienti
- 300 gfarina 0
- 150 gburro
- 100 gzucchero
- 1uovo
- 1tuorlo
- 4 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- q.b.scorza di limone
Ingredienti per la crema
- 500 mllatte
- 150 gzucchero
- 4tuorli
- 80 gamido di mais (maizena)
- q.b.scorza di limone
- 100 gamarene sciroppate
Strumenti
- Tortiera , con chiusura a cerniera, di cm 24
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Matterello
- Frusta a mano
Preparazione
Su di una spianatoia di legno disponi la farina, il lievito e lo zucchero a fontana, al centro metti i tuorli, il burro a temperatura ambiente, il sale e amalgama il tutto fino a formare una palla che coprirai con pellicola.
Metti la pasta frolla a riposare in frigo per almeno un’ora, intanto prepara la crema pasticcera.
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena, mentre il latte si scalda in un pentolino.
Versa il composto di uova e zucchero nel latte tiepido, unisci la scorza di limone e continua a girare il tutto con un cucchiaio di legno a fuoco basso per circa 15 minuti, quando la crema sarà densa, quindi togli la scorza e fai raffreddare.
Prendi la pasta frolla e aiutandoti con la carta forno stendila in modo da foderare il fondo e il bordo della teglia.
Per fare questa operazione puoi disegnare sulla carta la quantità di frolla che ti serve.
Poi trasferisci la frolla nella tortiera anche con la carta forno.
Ora distribuisci sopra la crema pasticcera fredda.
Disponi le amarene in modo uniforme.
Con la restante frolla ricava delle strisce per la copertura o dei motivi con il taglia biscotti.
Inforna la crostata amalfitana a 180°C a forno preriscaldato e statico per 30 minuti.
Lascia riposare alcune ore la crostata prima di assaggiarla e se preferisci spolvera sopra dello zucchero a velo.