La torta mimosa alle pesche non si discosta molto dalla ricetta classica, però ha la forma di un cuore.
Infatti dopo aver variato le farciture adesso vario la forma e le dimensioni della torta mimosa che è un appuntamento fisso nel mese di marzo, e non potrei non preparare questo splendido dolce.
Così avendo uno stampo a forma di cuore che rende i miei dolci belli e romantici ho modificato la ricetta.
Come base sempre un pan di spagna, crema pasticcera per farcire coperta da uno strato di pesche sciroppate.
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base
Monta a neve ferma gli albumi, incorpora i tuorli uno per volta, quindi lo zucchero e poi lentamente la farina setacciata.
Se non sei sicura che l’impasto venga bene puoi aggiungere alla farina 10 g di lievito in polvere per dolci.
Versa il composto nella teglia e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Fai raffreddare.
Preparazione della crema
n una terrina lavora i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Scalda il latte con la scorza di limone non trattato.
Versa all’interno il composto di tuorli e, a fiamma bassa, mescola fino a quando la crema si addensa.
Quando la crema è ancora calda sciogli al suo interno la gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua.
Lascia raffreddare.
Taglia le pesche a fettine.
Composizione della torta
Taglia la base a forma di quadrati.
Versa un terzo della crema all’interno dello stampo e distribuiscila bene.
Posa sopra la crema le fettine di pesca in modo uniforme.
Posa sopra la base che avevi tagliato e cerca di coprire tutta la superficie, inumidisci con lo sciroppo delle pesche.
Ripeti l’operazione completando con la base.
Avvolgi con pellicola e metti in freezer per 3 ore.
Conserva un poco di crema.
Taglia il resto della base a piccoli pezzi.
Trascorso il tempo necessario per far solidificare la crema riprendi lo stampo e capovolgilo su di un piatto.
Come si può notare la torta è già così bellissima, ma dal momento che voglio fare una torta mimosa passo un velo di crema e inizio a ricoprirla con i pezzettini di torta.
Metti in frigo almeno 3 ore prima di poter servire la torta mimosa alle pesche
Dosi variate per porzioni
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