La pizza rustica ricotta e salame è un’altra colonna della cucina e tradizione partenopea.
Entrando nelle rosticcerie dei vicoli della città, questo rustico si trova in tutti i periodi dell’anno e generalmente viene preparato in monoporzione per essere mangiato facilmente magari camminando.
Nel periodo pasquale viene preparato in tutte le case come pizza rustica che si serve come antipasto e, se avanza si porta per il pic-nic del lunedì dell’angelo.
La caratteristica è una frolla dolce e naturalmente l’utilizzo del salame napoli.
Non è difficile trovare nella cucina napoletana l’accostamento di dolce e salato, forse antico retaggio di diverse culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della città.
Ingredienti per la pasta frolla
- 200 gFarina 0
- 70 gBurro
- 30 gZucchero
- 2Uova
- 3 gLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per il ripieno
- 300 gRicotta vaccina
- 100 gSalame napoletano
- 50 gProvola
- 2Uova
- 20 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Per la superficie della pizza rustica
- 1Tuorlo
- 1 cucchiaioLatte
Strumenti
- Tortiera a cerniera dai 22 e i 24 cm di diametro
- Carta forno
- Pennello
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Inizia preparare la pasta frolla impastando gli ingredienti, e quando il composto sarà omogeneo coprilo con della pellicola alimentare.
Metti l’impasto in frigo a riposare almeno per un’ora.
In una terrina metti la ricotta e le uova con il pizzico do sale, lavora il tutto e poi aggiungi gli altri ingredienti, naturalmente tagliuzzati.
Dividi la pasta frolla in due.
Inizia a stendere in modo da avere una frolla dello spessore di qualche millimetro, comunque in grado di foderare il fondo e i bordi della tortiera.
Puoi stendere la frolla direttamente sulla carta da forno e metterla così nella teglia per evitare di usare altro burro e per essere sicura che non si attacca al fondo.
Ora versa il ripieno e livella bene,
stendi l’altra frolla in modo da coprire il rustico,
sbatti il tuorlo con il latte e pennella la superficie quindi
inforna a 180°C per 40 minuti a forno preriscaldato e statico.
Lascia raffreddare bene prima di assaggiare la pizza ricotta e salame