Quando si parla di crostata della nonna si pensa sempre ad una crostata con crema pasticcera e pinoli, e adesso che ci penso, io non l’ho mai fatta.
Forse perché la mia nonna quando preparava una crostata con crema pasticcera aggiungeva le amarene sciroppate che faceva lei, oppure quando ci voleva deliziare aggiungeva le mandorle e la frutta.
Una crostata chiusa profumatissima che andava a ruba in pochissimo tempo, peccato che veniva preparata solo in occasioni speciali.
La nonna preparava anche la macedonia con frutta di stagione, io che sono un poco pigra ho usato la macedonia sciroppata in barattolo.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 gfarina 00
- 125 gZucchero
- 125 gBurro
- 120 gUova
- q.b.Scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per la crema
- 300 mlLatte
- 80 gZucchero a velo
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 1 bustinaVaniglia
- 60 gMandorle (tritate)
- 280 gmacedonia di frutta (peso sgocciolato)
Strumenti
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Tritatutto
- Tortiera a cerchio apribile 18 cm
Preparazione
Disponi la farina e lo zucchero a fontana su di una spianatoia di legno, al centro rompi le uova unisci il sale, la buccia di limone,non trattato, e il burro a temperatura ambiente.
Lavora gli ingredienti giusto il tempo per amalgamarli, poi copri con pellicola e metti in frigo a riposare per almeno un’ora.
Prepara la crema; in una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena, mentre il latte si scalda in un pentolino con la scorza di limone.
Versa il composto di uova e zucchero nel latte tiepido, e continua a girare il tutto con un cucchiaio di legno a fuoco basso per circa 15 minuti, quando la crema sarà densa, quindi togli la scorza e fai raffreddare.
Trita le mandorle e aggiungile alla crema.
Fai sgocciolare la macedonia in una tazza e poi versale nella crema.
Stendi la pasta frolla per uno spessore di un centimetro in modo da ricoprire il fondo e il bordo, per circa 3 centimetri, della tortiera.
Versa all’interno la crema e livella bene, con il resto della pasta frolla ricava un cerchio per coprire la torta.
Sigilla bene i bordi e inforna a forno preriscaldato e ventilato per 40 minuti, comunque fino a quando la superficie assumerà un colore biondo.
Una volta fredda, trasferisci la torta su di un piatto da portata e spolvera con zucchero a velo.
Prima di assaggiare la torta alla macedonia è bene farla raffreddare bene,naturalmente si conserva in frigo essendoci la crema all’interno.
Per la macedonia si può usare quella in scatola o prepararla con la frutta fresca tagliata a pezzetti precedentemente con aggiunta del succo di mezzo limone.
Se si desidera si può aggiungere anche una fetta di ananas e canditi.