Una torta morbida yogurt e cocco per iniziare al meglio la giornata! Ma la torta contiene anche farina di riso, di segale e dolcissime albicocche.
Davvero morbida e fragrante questa torta, senza farina raffinata e senza grassi ma con tanto buon yogurt.
A colazione non ci si può negare una fettina di torta e se poi è fatta con farina di riso, farina di segale, cocco e yogurt direi che è fantastico!
Quando al mercato vedo quelle belle albicocche piccole colorate e profumatissime, mi scatta subito la voglia di dolce.
Così è nata la torta yogurt e cocco senza burro ma con tanto yogurt.
Ideale anche per la merenda dei piccoli e soprattutto per quelli a cui non piace il latte.
Ingredienti semplici e sani per la torta con cocco e yogurt
INGREDIENTI
Per uno stampo di 24 cm di diametro
farina di riso 200 g
farina di cocco essiccato e raspato 90 g
farina di segale 100 g
albicocche 250 g
zucchero di canna 100 g
5 uova
400 ml di yogurt magro bianco
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q. b.
PREPARAZIONE
Lava le albicocche e togli la pellicina superficiale, poi dividile a metà togliendo il nocciolo centrale.
Inizia a sbattere le uova con il pizzico di sale.
Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungi lo zucchero.
Poi sempre sbattendo unisci lo yogurt.
Setaccia le farine e aggiungile al composto senza smettere di sbattere.
Infine unisci il lievito.
Versa il composto in uno stampo al silicone e livella bene.
Posa delicatamente le albicocche divise a metà lungo la circonferenza della torta.
Inforna a 180°C per 40 minuti a forno ventilato.
Una volta fredda metti la torta su di un piatto da portata e spolvera con lo zucchero a velo.
La torta yogurt e cocco si mantiene morbida per alcuni giorni come appena sformata.