I dolci con la frutta li trovo molto freschi, e gradevolmente aromatici.
In questo periodo poi abbiamo l’imbarazzo della scelta…ma avendo già fatto varie torte e crostate con fragole, ciliegie, pesche, albicocche e non ricordo che altro, mi sono orientata sulla frutta esotica e ho utilizzato la papaya gialla, quella rossa e l’ananas.
La base è un pan di spagna molto tradizionale, come del resto la farcitura che è una crema pasticcera, quindi la differenza la fa proprio la frutta con il suo profumo e il suo sapore.
Questa torta papaya e ananas può essere servita come dessert della domenica, ma va bene anche come merenda soprattutto dei bambini perché non contiene bagna al liquore.
Ingredienti per il pan di spagna
- 180 gfarina 0
- 180 gzucchero
- 6uova
- 1 pizzicosale
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
Ingredienti per la crema
- 3tuorli
- 120 gzucchero
- 500 mllatte
- 40 gamido di mais (maizena)
- 40 gzucchero a velo
- 1 baccavaniglia
- 1papaya rossa
- Mezzoananas
- 1limone
Ingredienti per la decorazione
- 1 fettaananas
- 11/2papaya gialla
- zucchero a velo vanigliato
Strumenti
- 2 Tortiere a cerniera 20 cm
- Frusta
- Colino
Preparazione
Sbuccia e taglia a pezzetti la frutta, metti in una ciotola con il succo di limone e i 40 g di zucchero a velo, lascia riposare per un paio di ore.
Prepara il pan di spagna; monta a neve gli albumi con il sale, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi lo zucchero, infine la farina e il lievito, puoi usare la frusta elettrica o a mano, basta che non interrompi mai di sbattere.
Versa il composto nelle tortiere in parti uguali e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Prepara la crema e metti in una ciotola i tuorli con la maizena e lo zucchero, lavora il tutto finché otterrai un composto chiaro e spumoso.
Porta quasi a bollore il latte con l’interno del baccello di vaniglia, poi versa il composto di tuorli e mescola costantemente il tutto a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata, comunque non meno di 10 minuti, infine fai raffreddare.
Taglia i pan di spagna, dopo averli estratti dalla tortiera, in orizzontale in modo da ottenere quattro dischi.
Separa la frutta dal liquido che si è formato con il colino e con esso inumidisci il pan di spagna.
Aggiungi la frutta tagliata a pezzetti alla crema pasticcera e inizia ad assemblare la torta.
Riprendi una tortiera chiusa e posa sul fondo il primo disco di pan di spagna, copri con uno strato di crema e posa il secondo disco, metti ancora crema, altro disco e ancora crema, infine chiudi con l’ultimo disco e metti in frigo per un paio di ore.
Taglia la frutta a fettine e decora la torta, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
La preparazione della torta come vedi è semplicissima, l’importante è sempre fare il pan di spagna il giorno precedente per ottenere tagli netti e precisi.
Una volta assemblata la torta nella tortiera apribile, per ottenere un buon risultato è importante la permanenza in frigo in modo che la crema si consolida e il taglio della fetta sia preciso.